春笋炒虾仁
主料：
春笋(500g：性寒， 味甘， 有清热消痰、利尿消肿、止泻痢的功效， 含有植物蛋白、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质等营养成分 。 研究表明， 其有促进肠蠕动、防治癌症和减肥的作用 。
虾仁(50g)：性温， 味甘， 有补肾壮阳、通乳、去毒、祛风痰的功效 。 虾仁中含有丰富的蛋白质及碘、铜、钙和多种维生素 。
白糖(20g)：性平， 味甘， 有润肺生津、补益中气的功效， 含有葡萄糖、果糖、多种氨基酸等营养成分， 有抑菌防腐的作用 。
配料：酱油、黄酒、葱段、姜丝、食盐、味精、香油、清汤各适量 。
特点：咸鲜润嫩， 能清热化痰， 益肾壮阳 。
保健小语：①适合春季保健之用 。 ②中老年人性功能减退者， 可以食用 。 ③本品含胆固醇较多， 冠心病、高血脂患者不宜食用 。
制作要领：①将春笋削去外皮， 清洗干净， 切去根部， 放入装有冷水的锅中， 用小火煮透后， 捞出， 切成块 。 ②炒锅上火， 倒入色拉油， 待油五成热时， 放入笋块， 2分钟后捞出， 将浮在表面上的油沥去；炒锅内留底油， 用大火烧热， 放入葱段、姜丝爆锅， 加入虾仁， 再依次加入清汤、食盐、酱油、料酒、白糖， 随后将过油的笋块倒入， 烧开后， 撇去浮沫， 用中火焖熟， 收稠卤汁， 加入味精， 淋上香油， 即可出锅 。
莴笋胡萝卜
主料：
莴笋(200g)：性凉， 味甘、苦， 有清热利水、通乳的功效， 含蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质及维生素 。 有保健牙齿、参与骨骼生化过程的作用 。
胡萝卜(300g)：性平， 味甘， 有健脾化滞、润燥明目的功效， 含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、纤维素等多种营养成分 。 有降低胆固醇、预防冠状动脉疾病和中风、预防早衰及降血压的作用 。
配料：葱、姜、色拉油、清汤各适量， 湿淀粉、精盐、酱油、料酒、香油各少许 。
特点：咸香清爽， 能消食通便， 清热化痰， 润燥明目 。
保健小语：①清淡可口， 适合春季日常食用 。 ②经常食用， 可以防癌、明目、润肠、增强体质 。
制作要领：①将莴笋、胡萝卜分别洗净外皮， 切成均匀的小块， 放入开水锅中烫一下捞出；将葱切段， 姜切片备用 。 ②炒锅上火， 倒入色拉油， 加热后放入葱、姜煎炸片刻， 将葱、姜拣出， 再加入清汤， 随后把莴笋、胡萝卜倒入锅中， 加精盐、酱油、料酒， 用大火烧沸后， 改用小火把莴笋和胡萝卜煨大约35分钟， 再加入湿淀粉勾芡， 最后淋入香油， 出锅即可 。
蒜香鲤鱼
主料：
鲤鱼1条(500g)：性平， 味甘， 有利水消肿、下气通乳、止咳安胎、退黄镇惊的功效， 含有蛋白质、镁、铜、磷、维生素等营养成分 。 有健身滋补、益寿延年的作用 。
大蒜1头(100g)：性温， 味辛， 有解毒杀虫、止咳祛痰、宣窍通痹的功效， 含有挥发性蒜辣素、蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分 。 有降胆固醇、降血糖、防动脉粥样硬化、防铅中毒、防癌的作用 。
配料：姜末、陈皮、酱油、胡椒粉、精盐、淀粉、花生油各适量 。
特点：清爽可口， 能行气、利水、止咳 。
保健小语：①适合春季食用 。 ②适合于各种水肿病， 如肾炎浮肿、心衰水肿等 。 ③肾功能衰竭者不宜多食 。 ④本品嘌呤生成较多， 痛风患者不宜食用 。
制作要领：①将去鳞去内脏的鲤鱼洗净， 吸去水分， 切成段， 放入酱油、胡椒粉、精盐腌15分钟；蒜去皮后， 切去两头备用 。 ②炒锅上火， 倒入花生油烧热， 将鲤鱼沾上干淀粉后， 放入油中煎炸， 捞出沥干油， 再将蒜放入油中， 炸成金黄色， 取出后， 同样沥干油分 。 ③锅中留底油， 将姜末和陈皮倒入炒锅爆炒， 加入适量清水， 放入鲤鱼、蒜， 加调味料， 盖上锅盖， 用小火煮， 待熟后再撒上少许胡椒粉， 即可出锅， 然后把锅内的汤用湿淀粉勾芡， 浇在鱼上就可以食用了 。
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