肉圆子应该是怎么做 肉丸子的种类是很多的 ， 我们可以在肉丸子里面加入自己喜欢的食材 ， 这些食材可以提神肉丸子的口味以及口感 ， 所以我们想要让肉丸子变嫩 ， 我们最好是将猪肉碾碎之后搅拌均匀 ， 然后用手反复的揉肉团 ， 并且加入一些鸡蛋以及淀粉 ， 可以让肉丸子变的更嫩 ， 然后我们要注意水开了之后才可以放进肉丸子 。
人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋 ， 可以使做出的丸子容易成形 ， 并且细腻嫩滑 ， 营养也更均衡 。
第一 ， 鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后 ， 蛋白质之间的凝胶作用 ， 会使肉丸黏合性增强 ， 易于成形 ， 看上去表面更光滑 。
第二 ， 蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质 ， 既有亲水基团又有亲油基团 ， 使肉能结合更多的水分子 ， 提高了肉丸的持水度 ， 口感细腻滑嫩 。
第三 ， 鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂 ， 可以使肉丸营养更全面 。
7大窍门：
1.鱼红 ， 一般选用草鱼的鱼红 ， 500克猪肉搭配100克鱼红即可 。
2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉 ， 老人爱吃肥肉的 ， 可以用6分瘦4分肥的 。
3.肉的处理方式 ， 剁的会比绞肉机绞的更有劲道 ， 而且味会长一些 。
4.鱼丸、肉丸都需要添加适量的水 ， 才会让肉丸吃着更嫩 ， 500克猪肉 ， 大概需要150克左右的清水 。
5.搅拌肉丸的时候 ， 就需要给食盐了 ， 会让肉丸吃着更劲道 ， 如果搅拌好的肉丸 ， 粘在手上 ， 而且不掉下来 ， 就证明食盐给的到位了 。
6.先下入蛋清在肉丸中搅拌 ， 搅拌均匀后 ， 在加入适量淀粉在肉丸中 ， 可以让肉丸吃着更嫩 ， 而且不会散 。
7.做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌 ， 一会逆时针 ， 必须坚持一个方向进行搅拌 ， 不然肉丸会散的 。
猪肉丸子做法
食材
猪肉馅500g、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、午餐肉调味料适量、姜蓉适量
步骤
1、猪肉馅加适量水搅匀 ， 再加五香粉 ， 加一勺姜蓉
2、把大葱切碎末 ， 放到肉馅里 ， 搅拌
3、加一勺盐 ， 加一大勺白糖 ， .加适量鸡精
4、加了适量的午餐肉调味料 ， 用筷子顺着一个方向搅拌 ， 并把肉馅用筷子撅起一团 ， 在盆里摔打
5、把全部肉馅都摔打后 ， 加入一个鸡蛋 ， 继续搅拌
6、.加入适量面粉 ， 再搅拌.加入玉米淀粉 ， 继续搅拌
7、.把肉馅继续搅拌 ， 使之上劲
8、锅中加冷水 ， 肉丸从虎口处挤出
9、用勺子把肉丸放进冷水里 ， 边挤得时候 ， 边小火烧水 。
10、等全部肉丸都挤完后 ， 再把火开大 ， 不要用铲子翻动 ， 待肉丸煮成型之后 ， 再用勺子推动 ， 防止粘锅底 ， 撇去浮沫
11、待丸子都浮上水面 ， 再煮一分钟 ， 捞出
肉圆子怎么做的松软些 准备食材：猪肉适量 ， 葱花少许 ， 姜少许 ， 生抽1汤匙 ， 食盐适量 ， 蚝油1小勺 ， 淀粉1汤匙 ， 鸡蛋1个 ， 食用油半汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 香油适量 。
具体做法：
1、 买回的猪肉清洗干净 ， （我买的是外脊 ， 带着一层肥肉膘 ， 这样的做丸子香）控干水分 ， 先放案板上切成块状 ， 再放入绞肉机中 ， 加入葱姜 ， 一起搅成肉馅 ， 可以根据自己的喜好 ， 将肉馅搅细或是稍微粗一些 ， 细点给孩子吃很不错 ， 我一般都是搅的很细 ， 这样做出的丸子才会吃起来更细腻 。
2、 肉馅搅拌好后取出来放入碗中 ， 加入料酒和生抽搅拌均匀 ， 稍微饧一下 ， 一般饧个5-8分钟即可 ， 然后再磕入一个鸡蛋搅匀后再加入淀粉搅匀 ， 要顺着一个方向搅打上劲 ， 这样做出的丸子才劲道 。
3、 最后就是加入调料了 ， 将食盐、蚝油、食用油、香油加进去 ， 搅拌均匀 ， 这时肉馅会看起来像非常细腻的肉泥 ， 搅拌成这样就可以了 。
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