宁夏人
宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥 ， 再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子” ， 或者是做成小圆蛋的“雀儿头” ， 出锅之前再入葱花油 。 这天全家人只吃腊八饭 ， 不吃菜 。
青海人
青海的西宁人 ， 虽是汉族人居多 ， 可是腊八不吃粥 ， 而是吃麦仁饭 。 将新碾的麦仁 ， 与牛羊肉同煮 ， 加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料 ， 经一夜文火煮熬 ， 肉、麦交融成乳糜状 ， 清晨揭锅 ， 异香扑鼻 ， 食之可口 。
山东人
在山东 “孔府食制”中 ， 规定“腊八粥”分两种 ， 一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的 ， 盛入碗里还要加些“粥果” ， 主要是雕刻成各种形状的水果 ， 是为点缀 。 这种粥专供孔府主人及十二府主人食用 。 另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的 ， 是给孔府里当差们喝的 。
河南人
河南人吃腊八饭 ， 是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成 ， 熟后加些红糖、核桃仁 ， 粥稠味香 ， 喻意来年五谷丰登 。
江苏地区
吃腊八粥分甜咸两种 ， 煮法一样 。 只是咸粥是加青菜和油 。 苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等 。 清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥 ， 传自梵王国 ， 七宝美调和 ， 五味香掺入 。 ”
浙江人
浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等 ， 香甜味美 ， 食之祈求长命百岁 。 据说 ， 这种煮粥方法是从南京流传过来的 ， 其中内含若干传说 。
四川人
四川地大人多 ， 腊八粥做法五花八门 ， 甜咸麻辣 ， 而农村人吃咸味的比较多 ， 主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的 。 异乡人来此品尝 ， 虽入乡随俗 ， 但很难习惯 ， 现如今城市人吃甜粥的也不少 ， 堪称风味各异 。 腊八与粥可谓密切相关 ， 而粥喝在腊八 ， 也算是喝出了花样 ， 喝出了水平 。
国人如此钟情腊八粥食俗之外 ， 也确有些科学道理 。 清代营养学家曹燕山撰《粥谱》 ， 对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚 ， 调理营养 ， 易于吸收 ， 是“食疗”佳品 ， 有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用 。 这些已都被现代医学所证实 。 对于老年人说来 ， 腊八粥同样也是有益的美食 ， 但也应注意不宜多喝 。 其实 ， 何止是腊八 ， 平素喝粥 ， 对老年人也是大有稗益的 。 粥的品种也相当多 ， 可因人而异 ， 按需选择 ， 酌情食用 。
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