食材：鲤鱼2-3斤、五花肉2-3两、大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒 。
做法：
1、先将准备好的利于掏出内脏刮去鱼鳞后清洗干净， 并且用刀在鱼的两面都斜着片几下， 这样才能方便入味， 切好后备用， 接着再把五花肉切片， 薄厚适度即可 。
2、接着再把准备好的葱姜蒜等都清洗干净， 先把葱白切大约三公分的一段切成葱花， 而姜片则切成薄片， 胡萝卜清洗干净后同样切成薄片备用 。
3、在锅中放入适量的食用油， 油烧热后放入大料三瓣， 花椒、薄姜片、蒜末、胡萝卜、五花肉等食材， 等到差不多的时候再放入适量的清水， 最后放入除醋， 酒， 香菜以便于去除鱼的腥味 。
4、把鱼煎至两面金黄放入锅中， 盖上锅盖大火炖20分钟即可 。
鲤鱼怎样做才好吃 鲤鱼最简单美味做法， 制作简单不用油炸， 鱼肉软嫩入味， 鲜辣开胃
大家好， 我是厨师秀鹏厨， 今天我们做的这道鲤鱼， 是从黄河边农家院的做法学习改进的， 做法比较粗犷， 不用油炸、直接烧制， 成菜鱼肉软嫩入味， 鲜辣开胃， 大家不妨试试 。
厨师长教你：农家乐烧鲤鱼的做法， 不过油炸， 做法简单实用
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原料
鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花
制作方法：
1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净， 再从鱼肚开刀， 把内脏取出来， 然后把鱼鳃去除， 并用清水把鱼清洗干净备用 。
2、下面把鱼的腥线去除， 首先在鱼头和鱼尾部各切一刀， 在鱼头部能看到一个白色的圆点， 那个就是鱼腥线， 然后一个手捏着腥线， 另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身， 慢慢的把鱼腥线取出来， 另一面也用同样的方法取出鱼腥线 。
3、然后把鱼介花刀， 介花刀的时候不要太深， ， 因为是鲜鱼直接烧制， 鱼身容易烂， 轻轻划一刀就可以， 大蒜把根部去掉， 然后用刀拍破放进盛器内 。
4、下面开始上火制作， 锅上火加入适量的植物油， 再加入适量的猪油， 猪油是给成菜提香的， 再下入花椒、大蒜、姜片煸炒 。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒， 把以上小料炒香， 记住以上小料一定要炒香， 不然会影响成菜口感， 然后加入适量的清水 。
6、水开后把鲤鱼下入锅内， 加入适量的东古酱油提鲜， 加适量的料酒去腥， 加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味， 成菜口味稍微透出一点酸甜味， 不易太重 。
7、炖制鱼肉的过程中， 要不断的往鱼身上淋汤汁， 这样能加速鱼肉成熟， 也可以盖上盖子， 小火炖制12分钟左右， 12分钟后鱼肉成熟， 并把汤汁收粘稠， 然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅 。
制作小贴士：
制作农家烧鲤鱼， 主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合， 口味鲜辣适口， 鱼肉软嫩入味， 出锅前加葱花起到增香的效果 。
怎样做鲤鱼好吃又简单方便 清炖鲤鱼的做法：
清炖鲤鱼汤的原材料：鲫鱼
清炖鲤鱼汤的调料：葱、姜、虾皮
清炖鲤鱼汤的调味品：芝麻油、鸡精、盐、八角
1、选材：最先取一条鲫鱼， 大概一斤上下的就差不多了， 随后去鱼鳞， 一定要除去干净， 否则吃起来就不好了， 再把鱼的内脏器官和腮丝除去干净， 最重要是把两边的腥线去除， 用冷水再洗一边， 放进一边预留就差不多了;
2、打花刀：把清除好的鲫鱼用刀割成一小块， 都不太小了， 最好是把每个位置都分离， 一把利刃是一个前提条件;
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