灌汤包做法十鲍鱼灌汤包：
原 料: 汤包皮 4张
内馅材料：
(1)小鲍鱼 4个
(2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克
(3)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄
盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙
操 作: (1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤 。
(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用 。
(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可
包子里面为什么要加皮冻，皮冻如何自己进行熬制？ 猪皮冻制作
猪皮冻在制作过程中是根据经验来掌握水与猪皮的比例的，一般情况下是这样操作：
首先处理猪皮 。 将猪皮洗净，将猪毛退净（处理猪毛很费脑子，可以用剃须刀刮，也可以用火烧），浸泡后用菜刀里外刮干净，最好将猪皮里面的肥油刮去 。
第二步，熬制 。 将备好的香辛料、葱姜等调味品用纱布包好放入锅中，同时放入料酒、食盐等佐料（依自己口味），将猪皮码好，将水加入锅中 。 加水时根据猪皮的多少兑水，一次性加好水就开始熬制 。
第三步，再加工 。 猪皮熬制过程中火候至关重要，火大了容易熬干锅，火要小一点，直到猪皮熬熟后锅里面还要有很多的水 。 再加工分以下过程：1，熬制好了把材料包捞出，将猪皮捞出放入大盆冷却 。 2，将冷却的猪皮剔除肥肉和较肥的部分备用 。 3，将锅里面冷却后的白颜色的猪油慢慢取出 。 4，看一下锅里面猪皮汁的硬度，如果软了就是水多了，反之就是可以了 。 5，加入处理待用的猪皮再熬（细节的事情自己琢磨），等熬好了、冷却了、刮去猪油就算完成了 。
猪皮冻其实成本不高，但是制作麻烦，有人还喜欢里面放些花生米、猪头肉、蹄髈等，吃的时候依照自己口味用醋拌或蘸其他调味品，味道鲜美 。
灌汤包皮冻怎么做 买前膀子打馅剩下的肉皮，不要浪费，熬制了皮冻备用，方便日后做灌汤包或者生煎包
1. 买前膀子剩下的肉皮
2. 切成条
3. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬
4. 熬到皮软烂，捞出
5. 跺成碎茸
6. 再次放入锅内小火熬
7. 熬到汤色奶白，篦出肉皮、葱姜等杂质
8. 倒入器皿中晾凉
灌汤包的皮冻怎么熬制，水和肉皮的比例是多少，一斤肉馅加多少皮冻合 皮冻的主要成分就是猪油，包包子的时候加皮冻，包子蒸好后皮冻融化，包子馅会富含汤汁 。 皮冻熬制方法简单，将猪皮肥肉切成小块加水上锅熬煮至肥肉猪皮融化，冷却凝固后就是皮冻啦 。
灌汤包的猪皮冻做法 肉皮刮净大油，除净毛，然后放姜末、葱末、大料、黄酒在清水里煮至八成熟，捞出，水不要，剁成小末（此道工序最麻烦，肉皮末到处乱溅，后来我就用电动搅碎机来搅碎），然后加水适量熬煮，水不要过多，注意不放酱油，加盐和味精，熬有半小时左右吧，盛入小盆中冷却，很快凝结成如水晶般的皮冻，吃时，切下一块，切成薄片，用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油什么的一拌，可爽口了，加些醋更好吃 。
肉皮是非常有营养的食物，有些人不吃，其实丢掉很可惜的 。 除了血脂过高的病人外，都可以吃一些 。 特别是我们有些老人经常使用电脑，为防止射线对人体的伤害，应注意补充质优量足的蛋白质，含蛋白质多的食品有牛奶、瘦肉、鸡蛋、豆类、肉皮、蹄筋等 。 我自己平时觉得瘦肉太柴，不解馋；肥肉太油腻，不敢多；只有肉皮还可以多吃 。 这些方法，根本看不到肉皮，在春节时作为冷菜较受欢迎 。
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