茭白， 又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋， 高笋 。 是禾本科菰属多年生宿根草本植物 。 分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭）， 双季茭白（两熟茭）产量较高， 品质也好 。 古人称茭白为“菰” 。 在唐代以前， 茭白被当作粮食作物栽培， 它的种子叫菰米或雕胡， 是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一 。 后来人们发现， 有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗， 且植株毫无病象， 茎部不断膨大， 逐渐形成纺锤形的肉质茎， 这就是现在食用的茭白 。 这样， 人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果， 繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜 。 可入药 。 世界上把茭白作为蔬菜栽培的， 只有中国和越南 。 茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋）， 自古流传至今 。 多生长于长江湖地一带， 适合淡水里生长 。
文章插图
选地
茭白根系发达， 生长量大， 适宜水源充足、土层松软、富含有机质、保水保肥力强的粘壤土或壤土栽培 。 南方农民有在湖泊、池塘、沟渠岸边浅水处种养茭白的习惯 。 洼地、水田栽培茭白一般栽前7～10天耕第1次， 栽前2～3天施足基肥后耕第2次， 耕后即耙平， 做到田平泥烂 。
茬口
茭白可与水稻、席草、藕、荸芥、慈姑、芡实等轮作， 也可与黄鳝、泥鳅、螃蟹或其他鱼类等共生 。 茭白与水稻连作， 茭白采用两熟茭品种， 夏茭采收后即进行耕耙整地， 施足基肥， 栽插单季稻或双晚粳稻， 两作生育期互补， 均能获得高产 。 此法适宜于地热较高的水田 。 茭白与席草连作：秋季茭白采收后进行整地、施肥， 栽种席草 。
此法适宜于地热较平、水层较浅的洼地 。 茭白与黄鳝、泥鳅共生：茭白田套养黄鳝、泥鳅， 四周田埂要加固， 埂高应高出常年最高水位50厘米， 最好砌成水泥墙埂， 以防逃；田内烂泥层宜厚， 茭白宽窄行栽植， 田间留十字形空地；苗种放养前， 池内应用生石灰消毒 。 茭白与螃蟹共生：螃蟹池套栽茭白， 池外四周设置防逃防盗围墙， 池内四周挖宽沟， 中间开挖“十”字型沟， 沟深以1米左右为宜；淤泥层不宜太厚， 茭白宜稀植， 株行距可采用40厘米×100厘米， 蟹苗放养前池内应用生石灰消毒 。
品种选配与栽培季节
宜选品质好、有效分蘖多、灰茭和雄茭少、抗逆性强、产量高的品种栽培 。 茭白喜温暖湿润气候， 遇霜后茭叶即枯死 。 北方无霜期短， 以栽植一熟茭为主， 一熟茭适于春栽 。 南方无霜期长， 水源充足， 一熟茭和两熟茭均适栽培 。 苏、浙、皖一带， 一熟茭在清明到谷雨栽植；夏秋两熟茭可分为春栽和秋栽两种， 春栽在谷雨前后， 秋栽在立秋前后 。 南方地区应以栽培两熟茭品种为主， 栽培季节应以一个年周期为好 。
栽植
春栽在谷雨前后， 当分蘖苗长至30～50厘米， 具有3～4片叶时， 距茭墩3～5厘米处， 将苗连泥挖起， 用快刀顺着分蘖着生的趋势， 分为7～12小墩， 每小墩要求带有老茎及匍匐茎， 并有健全分蘖3～5个， 随挖、随分、随栽， 最好是在傍晚或阴雨天栽植 。 如从外地引种， 运输过程中应保持一定的温度， 栽前割去叶尖， 留株高30厘米， 以减少水分蒸发和防止栽后遇风动摇， 影响成活率 。 栽植密度应根据品种和土壤肥力而定 。
中等肥力的田块， 采用株距40～50厘米， 行距85～95厘米， 每公顷2.2～2.5万穴 。 瘦瘠肥力低的田块， 应适当增加密度， 每公顷3～3.7万穴 。 移栽如前茬为早藕、席草、早稻等， 应采用早熟茭品种进行秋栽 。 茭秧在清明至谷雨期间于藕田或池塘四周寄栽， 立秋前后栽插(最迟不宜过8月15日)， 此时苗高已有1米以上， 并有较多的分蘖苗 。 栽前将苗墩的分蘖用手顺势一一扒开， 逐墩起苗， 每株带1～2苗， 剪去叶梢50厘米左右 。 夏秋气温较高， 应选阴天或下午栽植 。 栽植密度行距40～45厘米， 株距25～30厘米， 每公顷栽6万穴左右 。 当天起苗， 当天栽植， 栽入土深10～15厘米， 以栽没薹管为度 。
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