水肥管理
茭白植株高大， 生长期长， 偏爱有机肥， 需施足基肥才能获得高产， 一般基肥应占整个施肥量的一半 。 茭田施肥量的多少， 主要与土壤肥力、栽植密度和栽植期有关 。 土壤肥力高、栽植早、密度大应少施；土壤瘠薄、栽植较晚、茭苗较稀应加大施肥量 。 一般当年春栽的两熟茭或一熟茭， 中等肥力的地块， 整地时每公顷施基肥3～3.7万千克腐熟猪厩粪或其他相应肥力的农家肥 。 追肥采取重、轻、重的施肥原则， 栽后12～15天追施5～2.5万千克人粪尿或尿素220～300千克(称为提苗肥)， 以促进有效分蘖；分蘖盛期看苗情追肥防止早衰， 一般每公顷施尿素450～1500千克；8月中旬前后孕茭前追肥量宜大， 以促进肉质嫩茎膨大， 增加茭白单产， 一般每公顷施人粪尿2.2～3万千克或尿素220～300千克， 称为催茭肥 。
催茭肥追肥要慎重及时， 施肥过早， 植株还未孕茭， 增加无效分蘖；施肥过多， 引起疯长， 植株贪青， 有效分蘖少和推迟结茭， 严重时使全田雄茭化；施肥过少、过迟， 不能满足孕茭需要， 结茭小， 品质欠佳， 产量低 。 一般在植株第1批孕茭前5～7天施入 。 秋栽的两熟茭， 当年生长期短， 基肥必须充足， 一般每公顷施农家肥3.7～6万千克， 并在栽植后10～12天1次性每公顷施人粪尿3～3.7万千克或尿素3700～4500千克， 以促使分蘖早发、整齐， 赶在气温低于25℃之前孕茭 。 对栽植后第2年的老茭田， 一熟茭的施肥方法与上述相同， 但两熟茭夏茭因从萌芽到孕茭只有3个月时间， 为争取高产， 施肥技术是关键 。 清明之前每公顷施农家肥3～3.7万千克， 追肥以速以为主， 分2次重追：当苗长高10厘米左右时， 追施人粪尿3.7～4.5万千克或尿素300～370千克；孕茭前5～7天(一般在立夏之后)第2次追施人粪尿2.2～3万千克或尿素220～300千克 。 新老茭田追肥均应以速效有机肥为主；如人粪尿不足， 才可用尿素代替 。 施肥时应适当放浅水层， 施肥后2～4天加水到原来的水位， 以利肥料吸入土中 。 施肥时要防止烧伤叶片 。 水层管理上， 春栽茭白采取浅、深、浅的灌溉原则 。 栽植后至分蘖前期， 保持浅水层3～4厘米， 便于提高水温， 以促进发根和有效分蘖 。 分蘖中期(每茭墩20株分蘖苗以上)， 水层加深到8～10厘米， 以抑制无效分蘖 。
盛夏高温超过35℃时， 应适当深灌降温， 并定期换水， 以防土壤缺氧引起烂根 。 但最高水位不宜超过“茭白眼”， 因此处组织较嫩， 病害容易侵入 。 此外， 水位过高， 会使薹管伸长， 易倒伏 。 分蘖后期至孕茭前， 保持水层12～15厘米， 以降低水温， 控制后期分蘖， 促进提早孕茭 。 孕茭期水层加深到18～20厘米， 以防阳光直射， 保证茭白洁白柔嫩， 提高质量 。 进入采收期和越冬期， 茭田应保持浅水层3～5厘米或湿润状态 。 秋栽茭白栽植时和还苗期， 保持浅水层3～5厘米；分蘖期加深水层到8～10厘米；孕茭期保持水层15～18厘米；采收期和越冬期水肥管理如上 。 一熟茭老茭田水层管理与上述春栽新茭田类同 。 两熟茭老茭田春季萌芽期至分蘖期， 保持水层3～5厘米， 分蘖后期至孕茭期保持水层8～10厘米， 同时应拔掉多余的小分蘖苗 。
茭田管理
茭白生长前期， 气温低， 生长较慢， 水生杂草丛生， 应分蘖封行之前， 耘田、除草2～4次 。 老茭田出苗后或新茭田栽植后， 发现死苗、缺苗应及时补栽 。 如分蘖中期田间分蘖苗过多过旺， 应拔去过密的小分蘖苗， 使整墩分蘖苗控制在25株以内 。 分蘖后期， 应及时打去黄叶， 拔去小分蘖苗， 踩入泥中， 以增强茭田通风透光， 打老叶时不应拉伤植株 。 第1年采收秋茭时， 发现灰茭和茭植株， 随时做好记号， 待寒露、霜降以后， 将灰茭和茭连根挖掉 。 入冬后， 齐泥割去枯叶， 以使第2年出苗整齐均匀 。 南方农村有在立冬之后烧茭墩枯叶的习惯， 认为这样可以避免下年出现灰茭和雄茭 。 其实， 要彻底清除灰茭和雄茭， 就必须将其连根挖掉， 火烧茭墩 。 老茭田在挖去灰茭、雄茭以后， 于早春萌芽时应补满缺苗 。 若老茭墩苗太密时， 应在清明、谷雨期间疏去细小密集的分蘖， 每8～10厘米见方留一健壮分蘖苗， 同时向茭墩中间压一块泥， 压盖程序以茭苗向四周散开为宜 。
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