（1）豆腐去生水
● 买回的老豆腐 ， 切成5公分大小的方块 ， 用纱布包裹封口后 ， 平铺在案板上 ， 再在上面加一块案板 ， 最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重 ， 否则豆腐会压碎）
● 经过一晚上的重压 ， 让豆腐的水分慢慢压出来 ， 豆腐会变得紧实 ， 似豆干
（2）豆腐自然发酵
【美食知识|怎样制作臭豆腐，路边摊臭豆腐汤料配方】● 准备一些干的稻草 ， 将压好的豆腐均匀摆在干稻草上 ， 铺满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）
● 铺好的豆腐放在温暖通风的地方 ， 放置一周左右的时间 ， 可以看到豆腐表面长出白毛（这就是微生物的自然发酵长出的菌丝 ， 注意：如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了）
（3）制作卤水
● 锅中加水（约3000克） ， 大火烧开后晾凉
● 准备一个干净的坛子（注意要无生水 ， 无油污 ， 干燥消毒） ， 倒入凉白开 ， 下入备好的配料豆豉 ， 食用碱粉 ， 青矾 ， 鲜笋 ， 食盐 ， 酒 ， 用干净的器具搅匀 ， 密封放在温暖通风处 ， 每天搅动一次 ， 让其自然发酵 ， 时间上10天左右
（4）制作臭豆腐
将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀 ， 密封好放于温暖通风处 ， 夏天温度高的话 ， 6小时就可以腌制好（当然时间越长 ， 豆腐越容易入味 ， 口感更佳） 。 想吃的时候 ， 捞出一些油煎或油炸都是不错的 。
---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么做臭豆腐选择的是老豆腐呢？
老豆腐有几个明显的特征；韧性好 ， 质地硬 ， 蓬松（有孔洞）
首先 ， 做臭豆腐之前 ， 需要去掉部分生水 。 有韧性质地硬的豆腐 ， 在重压之后只要力度掌握好就不会碎掉 ， 保证豆腐的完整性 。 而嫩豆腐质地较嫩 ， 重压之后易碎
其次 ， 韧性好质地硬的老豆腐 ， 能更容易去生水 ， 重压之后水分更少 。 生水少 ， 发酵的时候 ， 豆腐不容易变质 。 生水多豆腐发酵粘性太大 ， 容易“霉变”生黑斑变质
再者 ， 老豆腐质地蓬松 ， 做成豆干 ， 腌制的时候容易吸收卤汁 ， 容易入味 。 随着卤汁渗入豆干 ， 微生物才能够很好的进入豆干 ， 发酵效果会更好
怎样做臭豆腐 家庭自制臭豆腐 ， 又香又辣又臭 ， 做法简单又实惠 ， 全家爱吃
说起臭豆腐 ， 相信大家都挺熟悉的 ， 这是人人都爱吃的一道小吃 ， 闻起来臭臭的 ， 但是吃起来又香又辣 ， 越吃越过瘾！那么大家吃臭豆腐的时候 ， 是自己在家做的 ， 还是在外面买的呢？我想有很多朋友都是在外面买着吃的 ， 因为自己在家做的臭豆腐一点都不入味 ， 就是因为这个原因 ， 还不如直接出去买着吃的 ， 在外面买一份臭豆腐就得6块钱 ， 一份也就是几块豆腐 ， 价格挺贵的 ， 还不如自己在家做的便宜 ， 今天我就教大家家庭版臭豆腐做的 ， 几步就上桌 ， 又香又臭 ， 全家都爱吃！
臭豆腐
家庭自制臭豆腐 ， 又香又辣又臭 ， 做法简单又实惠 ， 全家爱吃！其实臭豆腐的做法很简单 ， 首先调点臭豆腐乳汁 ， 把豆腐放进去浸泡一晚上 ， 这样豆腐才会更加入味 ， 然后再把豆腐下油锅炸一下 ， 最后加上料汁一搅拌 ， 这样一道简单又好吃的臭豆腐就做好了 ， 一次做一大块豆腐 ， 足够一家三口吃的 ， 因为一家三口都爱吃臭豆腐 ， 我家几乎每个周末都得做一次 ， 算是吃点又香又臭的小零食了！
臭豆腐
做臭豆腐时 ， 直接下油锅炸是错的 ， 多加一步 ， 又香又臭 ， 超好吃！做臭豆腐的时候 ， 豆腐是需要下油锅炸一下的 ， 那么下油锅炸豆腐之前 ， 需要先把豆腐浸泡一晚上 ， 这样豆腐吃起来又香又臭 ， 会更入味 ， 然后再下油锅炸的表面金黄 ， 这样加上点料汁就可以开吃了 ， 臭豆腐的做法这么简单 ， 大家别再出去买着吃 ， 抓紧看看具体的做法学习一下吧！
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