请问一下辣椒酱怎么做啊 基础辣椒酱
by 感恩 18045 收藏 453416 浏览
煮
香辣味
<15分钟
较高热量
初级入门
制作辣椒酱的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多种，喜欢做这种，是因为经过熬制，没了水分，更容易保存，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，可以任意搭配，特别是吃馄饨或者面类时候，加上一些，会特别棒 。
主料5人份
红尖椒10斤
辅料
色拉油1千克
白糖350克
味精25克
甜面酱1千克
食盐适量
步骤1
新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤
步骤2
甜面酱
步骤3
将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
步骤4
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辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋 。 我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头 。 将所有辣椒放在案板上剁碎
步骤5
炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
步骤6
随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
步骤7
水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
步骤8
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加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加
基础辣椒酱成品图
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烹饪技巧
之所以是基础辣椒酱，是因为以这样的制作方法，添加不同的材料，可以制作出不同口味的辣椒酱来，比如牛肉、豆豉、花生等等
制作辣椒酱的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多种，喜欢做这种，是因为经过熬制，没了水分，更容易保存，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，可以任意搭配，特别是吃馄饨或者面类时候，加上一些，会特别棒
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