鱼，怎么做好吃 做为从小到大吃过无数海鱼的海边人，我觉得鱼好吃的做法有很多，但要想鱼好吃，这几点很重要:选对鱼的品种:鱼的分类和品种很多，但是遵循一点就能找出好吃的鱼！一般虑食性的鱼不如杂食性的鱼好吃，杂食性的鱼不如肉食性的鱼好吃 。
鱼的新鲜度:吃鱼为了品尝到鱼的鲜，当然是越鲜活的鱼越好吃 。 品种好的活鱼即使是刺身做法，就会异常的鲜美了!不新鲜的鱼、有异味的鱼，再顶级的大厨也做不出美味来 。 做鱼的调料要提升鱼的鲜:不论做那种鱼，添加的调料只能是“锦上添花”，不能遮了鱼本身的味道 。 所以给我感觉制作鲜鱼，调料肯定不应该过多 。
做鱼的火候:“千滚豆腐万滚鱼”，鱼自然火候要到位，这样做出来的鱼才会“鲜嫩不腥”，吃出鱼本身应有的味道 。 只有掌握了以上这几点，做出来的鱼想不好吃都不行 。 推荐一道【醋椒小嘴鱼】
【主料】新鲜小嘴鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】白醋、胡椒粉、盐、料酒
【做法】清理食材:小嘴鱼宰杀干净后，去鳞、内脏、鱼鳃后，清洗干净 。 在鱼身的两侧剞上菱形花刀，葱姜蒜切成大块备用 。
烹制:锅中入油爆香葱姜蒜，下料酒烹锅、沿锅边淋醋，醋香味出来后添汤 。 把鱼轻推入锅，大火烧开后转小火慢慢炖制 。
调味:锅中汤汁浓稠、变乳白色时，加盐、胡椒粉调味，沿锅边二次淋醋 。 尝一下汤汁味道，是否合乎自己的口味 。 用大火收一下汤汁，撒香菜出锅即可 。
【制作要点】胡椒粉一般下锅不容易化开，可以放入手勺中用鱼汤化开后再下锅，这样可以防止胡椒粉入锅结成疙瘩 。 醋因为会随着温度挥发释放出去，所以要选择二次淋醋 。 这样烹制出来的鱼，才会醋香味浓 。 制作这道菜的时候，汤汁不要收的太浓，可以保留鱼的至少四分之一 。 这样鱼肉泡在汤里，吃起来会非常的鲜美入味 。 炖制这道菜时，鱼入锅烧开以后不要急于盖盖，让蒸汽把鱼腥味带出去再盖盖炖制 。 成菜的味道会非常鲜美 。
【美味小贴士】小嘴鱼属于比目鱼的一种，肉质特别细腻并且紧实，全身没有细刺，并且属于海鱼中比较凶猛的鱼类 。 制作这道鱼选用的小嘴鱼，个头最好在半斤以上 。 这样制作出来的鱼，能够撑得起盘子，并且肉多味美 。 用白醋和胡椒粉搭配烹制鲜鱼，是鲁菜的传统做法 。 以前饭店制作这道鱼，食客吃过以后，会应食客的要求用剩下的鱼头和鱼刺汆汤 。 据有酸辣开胃、醒酒的功效 。
【醋椒小嘴鱼】的特点:汤色乳白，鱼肉鲜嫩，酸辣适口，汤鲜鱼美 。 说在最后:鱼的做法有很多种，但是一定要遵循鱼的特点、新鲜度，来选择适合自己口味的烹饪方法 。 只要选对了鱼！那么制作出来的菜肴，味道都不会差到哪去 。 大家说对吗？
鱼怎么做才好吃 又简单 怎么做鱼好吃又简单
鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升 。
1、先将准备好的鱼开膛去除内脏、鳞、腮，之后清洗干净，去除腹内的黑膜，再抹干，用盐和料酒腌制去腥 。
2、豆腐切成块，白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用 。
3、老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断 。
4、提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜 。
5、倒入1-1.5升开水，之后盖上锅盖用大火烧开，之后继续大火煲大概十分钟，直到汤色奶白，再转小火三十分钟 。
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