如何做糟鱼 ●蒸糟鱼的制作材料：
主料：鲤鱼2500克
调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克
●蒸糟鱼的特色：
此菜为米黄色 ， 质地香软 ， 咸甜适口 ， 宜冬季制作 。
●蒸糟鱼的做法：
1. 将鲤鱼洗净 ， 从背部剖开去掉内脏 ， 剁成长6厘米、宽6厘米的方块 ， 盛入大瓦钵中 ， 加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒 ， 用净布揩去鱼块上的水分 ， 放在通风处晾两天 ， 达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀 ， 装入密封的坛内 ， 腌10天 ， 即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟） ， 盛入碗中 ， 淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克） ， 上笼蒸熟即可 。
●苗寨糟鱼
糟鱼是苗家的传统食品 。 香、甜、酸、辣兼具 。 美味可口 。 即有开肺之功 ， 又有健脾之效 。
原料配方 鲤鱼10公斤 盐1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤
制作方法 糟鱼加工简单 。 选出田中鲤鱼 ， 从背部剖开去掉内脏和鳃 。 将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干 ， 然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色 ， 取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等 ， 层层放入坛内 ， 最后加甜酒汁浸泡 。 坛子密封 ， 三四个月即可取食 。
●红糟鱼烩白菜
原料/调料
红糟酱 2大匙 鱼肉 1/2斤 大白菜 3叶 蒜头 2瓣(切片)
调味料A：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 盐 少许
调味料B：香油 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 少许
制作流程
(1)将鱼片及大白菜洗净沥干后切好 ， 鱼切成宽2公分、长8公分 ， 先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟 。
(2)将腌泡的鱼片沾上太白粉后 ， 用热油炸至熟后捞起 ， 将油沥干备用 。
(3)将锅加热 ， 放入少许油 ， 爆香蒜片 ， 将大白菜炒软 ， 再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A ， 拌炒均匀后即可盛入盘中食用 。 鱼肉可用大鳗鱼来做 。
怎么做糟鱼 糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素 ， 经常食用可增强钙的吸收 ， 促进身体强壮 ， 该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品 。 “糟香思故乡” ， 就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹 。
【主要食材】：鲫鱼；
【配料】：蜂蜜 ， 葱 ， 姜 ， 干辣椒 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶；
【调料】：料酒 ， 生抽 ， 醋 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 蒸鱼豉油 。
1、将鱼处理干净 ， 然后晒一下 ， 上面刷一层蜂蜜 ， 正反面都刷一层蜂蜜 ， 将蜂蜜刷均匀 ， 这样刷蜂蜜上一下色 ， 刷好之后凉一下 。
2、先切点葱 ， 再切点姜片 ， 姜可以切大一点 ， 葱切大一点 ， 葱姜放入盘中 ， 准备一个干辣椒 ， 一个八角 ， 小把花椒 ， 再准备一个香叶 。
3、锅中倒油 ， 可以将筷子放入油锅中 ， 有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面 ， 明显感觉到烫手就可以） ， 转中火 ， 将鱼下油锅开始炸 ， 炸的过程中晃动一下锅 ， 防止粘锅 ， 炸至两面金黄就可以捞出来了 ， 炸好之后捞出控油 。
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