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美食知识|酸辣汤怎么做，酸辣汤里的香菇需要炒吗

小知识


酸辣汤怎样制作 做法一
制作食材
豆腐30克 ， 熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克 ， 鸡蛋
1个 ， 淀粉25克 ， 葱花3克 ， 酱油10克 ， 猪油30克 ， 味精、胡椒粉各1克 ， 保宁醋6克 ， 精盐5克 ， 鸡汤750克 。
台式酸辣汤
制作流程
1．将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝 ， 同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内 ， 加鸡汤、精盐、味精、酱油 ， 用旺火烧至沸滚 ， 再放湿淀粉勾芡后 ， 改小火加打散的鸡蛋 。
酸辣汤
2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 。 在锅内蛋花浮起时即改旺火 ， 至肉丝滚起 ， 冲入汤碗内即可 。 （可亦个人口味放入不同的食材 ， 例如：火腿、香菜）
做法二
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香 。 用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成 。 饭后饮用 ， 有醒酒去腻 ， 助消化的作用 。 所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味 。
制作食材
豆腐30克 ， 熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个 ， 淀粉25克 ， 葱花3克 ， 酱油10克 ， 猪油30ml ， 味精、胡椒粉各1克 ， 保宁醋15ml ， 精盐5克 ， 鸡汤750ml（民间做法 ， 鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料） 。
制作流程
1.将豆腐、冬菇分别切成细丝 ， 同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内 ， 加鸡汤、精盐、味精、酱油 ， 用旺火烧至沸滚 ， 再放湿淀粉勾芡后 ， 改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 。 在锅内蛋花浮起时即改旺火 ， 至肉丝滚起 ， 冲入汤碗内即可 。
制作关键
酸辣汤味道好坏 ， 相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例 。
盐在一份酸辣汤中的比例 ， 可以调节酸和辣的口感程度 。
胡椒粉是最重要的原料 ， 切记不要让胡椒粉“蒸发”掉 ， 那就变成酸汤了 。 正确的放入时间是主料9.5成熟时放入 ， 待全熟时开大火10秒 。 这样 ， 即保持了胡椒粉的辣味 ， 又不会留下它的“腥”气 。
保宁醋的比例和盐大概是6：5 ， 这样是大众所能接受的 。 如果想辣一些 ， 可以用6：4的比例入料 。

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