其实包子和饺子是差不多的 ， 都有皮还有馅 ， 不过大家应该也知道 ， 饺子好不好吃的关键在于饺子馅 ， 但是包子却不一样 ， 它好不好吃可不仅仅在于饺子馅 ， 饺子皮也是很重要的 。 毕竟 ， 如果包子馅好吃了 ， 但是包子皮却不松软 ， 那这个包子的卖相绝对不好 ， 并且大家也认定了这个包子是不好吃 。 所以说 ， 包子皮也是蒸包子的时候 ， 相当重要的一个步骤 。
可能有的朋友也发现了 ， 我们在外面买着吃的包子 ， 包子皮都是蓬松还暄软的 ， 看着好看 ， 吃起来也是很好吃的 。 但是到自己这里 ， 自己在家蒸的包子总是有点差强人意 ， 包子皮不仅不松软 ， 还经常会塌陷和回缩 ， 看着卖相不好 ， 吃起来也是不太好吃的 。
那么为什么我们自己蒸的包子总是塌陷和回缩呢？听完老妈讲解了一番 ， 我才知道 ， 原来问题出在这里 ， 相信大家看完也就都明白了 。 第一个问题 ， 有的朋友忘了第二次醒发 ， 也就是包子包好以后 ， 就直接上锅蒸了 ， 这样的做法是错误的 ， 正确的做法应该是 ， 把包好的包子放在一旁醒发15-20分钟 ， 等到包子拿起来变轻了许多 ， 然后再上锅蒸 。 因为只有给包子进行第二次醒发 ， 蒸出来的包子才会是蓬松暄软的 。
第二个问题 ， 有许多朋友蒸包子的时候 ， 都是用热水上锅蒸的 ， 其实这种做法也是不对的 ， 我们应该用冷水上锅蒸 ， 因为这样 ， 包子才会均匀的受热 ， 不会出现死皮、塌陷的问题 。 第三个问题 ， 也就是最后一个问题 ， 那就是包子蒸熟以后 ， 有的朋友直接就把包子拿出锅了 ， 这种做法也是不对的 ， 我们应该在关火后 ， 继续焖5分钟 ， 然后再把包子拿出锅 ， 因为这样做 ， 包子才不会塌陷和回缩 。
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