油炸馅饼的做法怎么和面窍门 1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法 ， 温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品 。 用温水和面能使面的性质有所变化 ， 因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇 ， 会使淀粉开始糊化 ， 从而使面粉中的面筋质受到破坏 ， 减弱弹性 。 所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质 ， 烙起饼来擀制方便 ， 没有弹性 。 成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩 。
2、沸水和面方法
又称为烫面 。 烫面制品柔软 ， 有吃口 ， 不粘牙 。 主要用于薄饼和筋饼类的制作 ， 沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌 ， 然后再加入50至100克凉水 ， 揉成烫面 ， 是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状 ， 蛋白质受热凝固 ， 达到半熟 。 可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等 。
3、冷热混合合面法
4、油调和面方法
适合酥饼的制作 ， 油调和面是指用面粉和油掺和在一起 ， 通过搓擦成细腻油面团 。 油面团称为油酥面 ， 它一般不能单独使用 ， 而是用做“水油皮” 。 油酥面最好使猪板油熬炼的油脂 ， 选择老板油炼出的油脂效果更好 ， 因为板油的粘性较大、油性好 ， 以此制的成品外表美观 ， 酥而层次鲜明 。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成 。 一般是500克面粉加水200克 ， 油100克 。 和面时 ， 要将油、水混合后一起倒入面粉中 ， 若先加油 ， 后加水 ， 或先加水 ， 后加油 ， 都不容易拌匀 。 和面时 ， 要反复揉、搓 ， 以防面团开裂 。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面 ， 不用掺水 。 一般是500克面粉用250克油和成 。 这种面团的和法是 ， 把油倒入面粉后在案板上推滚成团 。
7、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成 。 纯蛋和面 ， 一般是500克面粉要加300克鸡蛋液 。 和面时 ， 经过加蛋、拌蛋、搓揉 ， 使面粉和蛋液凝结成面团 ， 再反复搓揉 。 油、蛋和面 ， 油和蛋液用量的百分比是油20% ， 蛋液80% ， 有时可加进少许水 。 如需加糖 ， 应和蛋液、油混合后搅拌 。 油、蛋和面要反复揉搓 ， 直到面团光滑、不沾手为止 。 水蛋和面 ， 用蛋液、水、面粉配制 。 一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水 。
素馅饼的做法怎么和面 馅饼是一款非常好吃的面食 ， 馅饼的做法也分很多种 ， 有软面的 ， 半烫面的 ， 发面的 ， 半发面的 ， 现在年轻人不管哪种方法都不会做 ， 想吃馅饼都是去市场早餐摊买着吃 ， 很不方便 ， 外边买的馅饼 ， 大家肯定担心里面的肉不是好肉 ， 吃着不放心 ， 今天小徐就给大家分享一款半烫面猪肉圆葱馅饼的做法 ， 做法简单 ， 看一遍都能学会 。
配方：300克面粉 ， 3克盐 ， 80克开水 ， 80克凉水 ， 色拉油50克 。
肉馅配方：猪肉1斤 ， 圆葱1个 ， 油 ， 酱油 ， 五香粉 ， 盐 ， 蚝油 ， 鸡粉 ， 温水40克 。
制作步骤1：面盆里加入300克面粉 ， 加入3克盐 ， 先用80克开水把面烫一半 ， 另一半用80克凉水和面 ， 都搅拌至棉絮状揉在一起 。
步骤2：这样和的面比较粘 ， 沾手要倒一点色拉油继续揉 ， 揉光滑盖上盖醒面半小时就行 。
步骤3：猪肉洗净控干水分 ， 剁成肉末放在一个空碗里 ， 分多次倒入温水 ， 用筷子向一个方向搅拌 ， 这样做的肉馅不发硬 ， 咬一口非常好吃 。
步骤4：猪肉调好以后 ， 圆葱剁碎 ， 放在肉馅里 ， 依次倒入油 ， 盐 ， 酱油 ， 鸡粉 ， 蚝油 ， 五香粉 ， 多少根据自己口味自己掌握就行 ， 在用筷子向一个方向搅拌均匀就行 。
推荐阅读
- 美食知识|小龙虾怎么吃，小龙虾的吃法剥法图解
- 美食知识|菠菜怎么做好吃，菠菜的做法大全
- 美食知识|烙饼怎么做又软又好吃，不需发面二十种饼的做法
- 美食知识|成型水怎么做，自制成型水100%成功
- 美食知识|杨桃怎么吃，杨桃的食用方法
- 旅游知识|怎么去日本，怎么样才能去日本旅游
- 旅游知识|旅游时怎样用披肩拍照，披肩拍照姿势大全图片
- 旅游知识|旅游车司机怎样和游客
- 旅游知识|有35名同学去旅游 怎样租车合算
- 旅游知识|怎样去拉萨旅游，来拉萨怎么游