脆脆的酸甜萝卜是中国人心中的开胃小菜 ， 近几年韩国饮食文化在中国盛行 ， 韩国的泡菜让国人连连称赞 ， 但是殊不知 ， 中国才是泡菜的集大成之国 ， 各式各样的泡菜和腌菜和不同菜系灵感的碰撞 ， 随便一个都能甩韩货十万八千里 。
文章插图
酸甜泡萝卜的做法
材料：白萝卜、姜、辣椒、蒜、白糖、白醋、食盐、凉开水
做法：
1、把白萝卜、姜、红辣椒、蒜洗干净 ， 洗干净后最好用凉开水冲一遍 ， 并抹干水分 ， 包括所有的用具都不要有生水 。
2、将萝卜削皮 ， 切成条状 ， 撒入食盐约3茶匙 ， 拌匀稍腌制 ， 8分钟后挤掉水分 ， 待用 。
3、第二步骤腌制的同时可切好姜与红辣椒待用 ， 将姜、红辣椒、蒜、白糖、白醋加入已挤掉水分的萝卜条中拌匀 。
4、把已拌好的萝卜条装入可密封的容具内 ， 我选用了玻璃密封瓶 ， 再加注满凉开水 ， 盖好盖子 ， 放入冰箱静等 ， 两天过后 ， 就能品尝到冰凉凉、爽脆脆的酸甜泡萝卜 。
文章插图
酸甜泡萝卜的正宗做法
材料：白萝卜、盐、白醋、指尖椒、香叶、冰糖、白酒
做法：
1、挑选一根新鲜白萝卜 ， 用盐或者苏打粉洗干净 ， 把萝卜切成细条 ， 萝卜皮可以保留 ， 泡制出来很脆 。
2、用极少量盐搓揉白萝卜 ， 然后拿到阳台晾晒4-5小时 ， 直到萝卜条微微有点软 ， 表面的水分干掉 。
3、准备一个干净、密封的泡菜罐 ， 洗净 ， 不能有油 。 烧一壶开水 ， 完全放凉之后倒入罐中 ， 水量约为罐子的一半 。
4、准备兑制泡菜的母水 。 食盐用图上的小勺子舀3勺半 ， 放入水中 ， 搅拌均匀 ， 白醋用图上的小勺子舀9勺 ， 搅拌均匀 。
5、白酒2-3滴就好 ， 不可多放 ， 冰糖约4粒 ， 指尖椒 ， 切成小段 ， 放入母水中 ， 撒上7-8片香叶 。 泡菜的母水就兑好了 。
6、放入晒好的萝卜条 ， 盖上盖子放置到阳台 。 夏季两天左右 ， 冬季3-4天 ， 萝卜条发酸 ， 就可以食用了 。
7、泡萝卜在常温下会继续发酵 ， 所以酸度达到自己要求后 ， 应放到冰箱冷藏 ， 减缓它继续变酸 ， 同时口感也会冰凉爽口 。
文章插图
腌萝卜的秘诀
1、全程萝卜必须不粘油不挨温水 ， 凉开水必须是凉的 ， 温的都不行哦 ， 所以 ， 别以为冬天冷就可以温水洗萝卜！会影响脆感！
2、正常的白米醋浓度在4到6度之间 ， 如果用的是9度米醋要减一半的量 ， 醋最好是粮食酿造的米醋 。
3、夏天用冰水放冰箱冷藏才能保持脆感；
4、腌制食品请用玻璃或陶瓷餐具 ， 不要用不锈钢或塑料 ， 哪怕你用的是特百惠 ， 所有器皿要干净无油；
文章插图
【怎么做脆脆的酸甜萝卜 酸甜萝卜做法大全】
推荐阅读
- 阳台不养花可以这样
- 莴笋的做法大全 莴笋家常怎么做好吃
- 萝卜炖牛肉做法大全 萝卜炖牛肉怎么做好吃
- 美食知识|鱼片怎么做，鱼片怎么做好吃又简单
- 美食知识|生鱼片怎么吃，冷冻的生鱼片怎么吃
- 美食知识|鱼怎么做才好吃，红烧鱼块怎么做好吃
- 美食知识|鲳鱼怎么做，家常红烧鲳鱼的做法步骤
- 美食知识|鱼丸怎么做好吃，红烧鱼丸的做法家常做法
- 美食知识|金枪鱼怎么吃，为什么中国人不吃金枪鱼
- 美食知识|红烧鲤鱼怎么做，如何做红烧鲤鱼家常做法