排骨怎样蒸才能更美味呢？ 做法如下：
1买回来的排骨剁开 ， 洗净 ， 多翻洗几次洗净表层血水 ， 用没过排骨的水再泡水三十分钟 ， 再倒掉 ， 倒入白醋于新的清水中再泡十分钟 ， 捞出冲洗干净 ， 稍晾干 。
2泡完的排骨应明显变白哈 ， 一定要耐心泡好 ， 这是没有肉骚味的关键哦 ， 也使成品颜色洁白晶莹
3在泡排骨的时候准备姜葱水 ， 姜与葱切丝或粒泡于水中就行 ， 用时把渣捞净 ， 此时把蒜剁蓉 。
4拿个深且大点的盆子或碗 ， 放入排骨 ， 蒜蓉 ， 盐 ， 糖 ， 味精 。 生粉 ， 鸡蛋清 ， 洗净你的手 ， 抓拌排骨到发粘发滑有粘液 ， 然后 ， 分小量多次尽可能多的加入姜葱水 ， 这水不需要全加完 ， 得看情况的 ， 以吸饱为准 ， 是为了让肉蒸好后都嫩滑 ， 切记一定要小量多次加入 ， 抓粘再加！加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的 ， 这时加入油 ， 接着抓匀到滑粘 。
5把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上 。
6到这一步粉蒸排骨就可以上锅了 ， 如果喜欢鼓汁的 ， 上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了 。 再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸 。 排骨要封保鲜膜蒸 ， 才能保证蒸完不水汪汪哦 。 成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦 。
如何清蒸排骨才好吃 一 ， 挑选排骨 。 要想让自己做出来的排骨好吃 ， 挑选排骨其实是很重要的一点 ， 有很多人总是太过于关注其他的步骤 ， 反而忽略了食材的挑选 ， 这样是不正确的 ， 只有挑选到了好的食材以后其他的步骤也才会有意义 ， 也才能够真正的做出美味的菜肴来 。
在选排骨的时候要看看排骨的颜色 ， 排骨的颜色呈现出鲜红色 ， 这样的排骨是比较新鲜的 ， 可以购买 ， 有一些排骨可能看上去颜色发白 ， 这样的排骨一般打了水进去 ， 是不能够放心吃的排骨 ， 不仅没有营养 ， 吃了以后对身体健康还有可能会有害 。 购买排骨还可以触摸一下排骨 ， 看看是否有黏手的感觉 ， 摸起来会有一点粘手 ， 这样的排骨也是新鲜的 。
第二腌制排骨 ， 要想蒸出美味的排骨 ， 腌制排骨也是很关键的一步 ， 腌制排骨很多人都做错了 ， 可能会直接加入食用盐来腌制排骨 ， 这样是不正确的 ， 这会让排骨里面的水分都流失掉 ， 蒸出来的排骨会很老 ， 口感一点都不好 ， 正确的做法是用生抽、料酒、鸡蛋清来腌制排骨 ， 还可以加入一点香油进去 ， 会让排骨的味道更香 ， 也可以帮助锁紧排骨里面的水分 ， 在家里面没有购买香油的情况下可以用食用油代替 ， 但一定要用熟的食用油 ， 也就是说要先把食用油放在锅里面加热 ， 晾凉了以后再把食用油倒进锅里面 ， 不可以直接加生油 ， 混合搅拌均匀以后腌制半个小时左右的时间即可 。
第三焯水 ， 排骨腌制好了以后 ， 当然也还少不了焯水这个步骤 ， 在给排骨焯水时 ， 很多人犯下了一个错误 ， 会让排骨肉质受到很大影响 ， 但现在很多人还没有意识到这一点 ， 很多人会直接用热水来给排骨焯水 ， 排骨热水下锅会让排骨里面的血水全部都凝固在骨头里面 ， 没有办法煮出血水 ， 也会让排骨肉质回缩 ， 正确的做法是排骨冷水下锅 ， 水温慢慢加热 ， 排骨里面的血水和脏东西会出来 ， 肉质也不会受到什么影响 。
排骨怎么蒸好吃？ 用料
排骨 500克
盐 2小勺
糖 1.5小勺
生粉 2小勺
味精 适量
【美食知识|排骨怎样蒸才好吃，干蒸排骨怎么样才好吃】
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