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美食知识|排骨怎样蒸才好吃，干蒸排骨怎么样才好吃( 二 )

小知识


2盘底铺上一层香菇 ， 然后把腌好的排骨均匀铺好 ， 上面再铺上香菇 。 上锅蒸 ， 水开后蒸半小时 。 准备一些小葱 。 美味的排骨出锅了 。
酱蒸排骨
排骨约400克；拌饭酱2大匙；葱花少许；

淀粉1大匙；酱油1大匙；料酒1大匙；白糖1小匙；盐适量；
酱蒸排骨做法和步骤
1排骨斩成小块；将排骨放入清水中稍稍浸泡一下 ， 洗净血水；洗净的排骨捞出沥干 ， 放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖；拌匀腌制约30分钟；
2腌制好的排骨取出放入耐热的碗中（碗底多余的汁水不要） ， 加入海天招牌拌饭酱拌匀；用保鲜膜将碗盖起来 ， 用牙签在保鲜膜上戳几个小洞 ， 然后放入蒸锅中 ， 大火烧开后蒸约30分钟 ， 出锅后趁热撒上少许葱花即可 。
荷香糯米排骨
猪肋排1000克；荷叶 ， 姜；蒜；糯米200克；

生抽40克；老抽15克；白砂糖15克；二锅头15克；
做法和步骤
1猪肋排1000克 ， 因为要生腌排骨 ， 建议泡2、3个小时 ， 除去血水 ， 荷叶一张 ， 姜蒜适量剁碎碎 ， 糯米约200克 ， 提前泡个大半天 ， 姜蒜末放入排骨中 ， 加入生抽40克 ， 再放入老抽15克 ， 再放入白砂糖15克 ， 再放入二锅头15克 ， 所有搅匀 ， 覆盖保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏 ， 腌制一晚上；
2泡好的糯米沥干水分 ， 糯米和腌好的排骨混合均匀 ， 荷叶洗干净 ， 把糯米和排骨放荷叶中间 ， 上下左右包好 ， 我这些排骨包了两张荷叶 ， 根据你自己的量调整吧 。
3封口朝下放入蒸锅中 ， 冷水入锅 ， 水开后大火蒸15分钟 ， 再转成小火蒸2个小时 。 （小火蒸的时间可以缩短 ， 但我为了排骨软烂 ， 糯米能更加融入排骨的味道 ， 所以蒸的时间比较长 ， 一般40分钟能保证排骨和糯米都熟了）；
4装盘 ， 吃的时候剪开荷叶就行了 。
5今天的菜搁家宴里绝对算高端大气上档次 ， 还倍儿简单！
6几个字就能概括：腌一腌、包一包、蒸一蒸 ， 就ok了！

排骨怎样蒸又嫩又好吃 在蒸排骨之前 ， 试试这3个小窍门 ， 蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃 ， 首先就是要选对食材 ， 大家在挑选排骨的时候 ， 一定要选那种肥瘦相间的排骨 ， 如果是纯瘦肉 ， 不带肥肉的排骨 ， 那么蒸熟后口感会很差 ， 如果选那种肥瘦相兼的话 ， 那么在蒸的时候 ， 排骨自身就能散发出油 ， 也不需要另外的添加 ， 这样蒸熟后的排骨 ， 肉才会又鲜又嫩 。
2、蒸之前泡水
大家在这个排骨的时候 ， 想让排骨的肉更嫩 ， 而且还不带腥味的话 ， 那么泡水这一步也是很有必要的 ， 不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡一下水 ， 而且还要反复的清洗一下 ， 这样就会把排骨里面的脏水以及血渍冲洗干净 。 如果蒸排骨之前不泡一下水的话 ， 那么蒸出来的排骨就可能会有很大的香味儿 。 但是如果泡一下水再去蒸的话 ， 那么蒸出来的排骨不仅没有腥味 ， 而且肉还会很嫩 。
3、腌制一会
小编说的第三个小窍门就是要腌制一下排骨 ， 如果想要排骨入味又很香嫩的话 ， 那么这一步也是必不可少的 。 大家在平时蒸排骨之前 ， 可以用自己喜欢的调料 ， 把排骨先腌制好 ， 然后再放进锅里蒸 。 大家在放调料的时候要记得 ， 姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味 ， 所以是不能少的 ， 还有盐也是必不可少的调味品 。 除了这些必不可少的之外 ， 大家还可以按照自己的喜好适当加一些其他的 ， 这样做可以让排骨更好的入味 ， 而且排骨蒸出来之后 ， 香味更浓 ， 汁液更多 ， 而且吃起来也很嫩 。

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