怎样制作蒸饺 下面来跟我看下制作方法吧
1、先和面， 和面盆里加入面粉（中筋面粉）， 然后缓慢加入开水烫面， 边倒水边用筷子搅拌 。
2/3的面粉加入开水烫面， 然后剩余1/3的面粉加入凉水来和面 。
用筷子把面粉搅拌成絮状的时候， 再把它们揉成光滑的面团 。 面团揉好后盖住饧面20分钟
2、我今天要做的是韭菜鸡蛋馅的蒸饺 。 下来调馅 。
碗里打几个鸡蛋， 在锅里炒散备用
再准备洗干净的韭菜， 把韭菜全部切的碎一些 。
下来调馅 。 韭菜切好后装碗里， 先往里面加入少量的食用油搅拌均匀 。 这样做可以防止韭菜出水 。
然后加入炒碎的鸡蛋， 再加入虾皮， 加入盐、鸡精， 再加入少量的香油搅拌均匀 。
咱们这个馅就调好了
3、刚才的面团饧好了， 往案板上刷层油， 把面团再次揉光滑 。
然后再揉长条状， 切成等份的小剂子
再擀成稍微薄一些的面皮， 皮要擀的特别薄， 这样做的蒸饺透明， 能看到里面的韭菜鸡蛋馅， 特别的漂亮 。
然后包馅捏饺子， 韭菜鸡蛋馅包多一些 。 皮薄馅多， 这样做好的蒸饺才不会瘪瘪的， 鼓鼓的还透明 。
我家乡这边的烫面蒸饺不是传统饺子那个形状， 而是这种麦穗形状的 。
蒸饺全部捏好啦， 放在铺有笼布的蒸屉里面
3、锅里水烧开后， 直接上锅蒸， 大火蒸10分钟 。
时间到关火
热气腾腾的蒸饺可以出锅啦， 从蒸饺外面就可以看到里面的馅， 每一个蒸饺都是圆鼓鼓的， 一点也不会塌陷 。
香气扑鼻， 看着就流口水 。 吃的时候蘸上油泼蒜辣子吃， 简直太爽了 。
咬一口蒸饺， 里面全是馅， 皮薄馅又多 。 喜欢吃饺子的朋友可以试一试这个蒸饺， 跟吃水煮的饺子另是一种口味 。
如何制作蒸饺 饺子， 作为北方的一种传统食物可以说是每个家庭在团圆相会或者是重大节日的必备食物， 而饺子呢， 有许许多多种吃法， 其中饺子的做法有蒸、炸、煮很多种， 而蒸饺， 是我最喜欢吃的一种类型， 但是蒸饺其实在放凉了之后会出现皮干发硬的情况， 让很多“厨神”挠脑筋， 其实蒸饺想要又香又软， 凉了也不发硬是有技巧的！
今天就来跟大家分享一下关于让蒸饺又香又软， 哪怕放凉了也不发硬的技巧， 其实这一切都是在皮里面， 所以这其实也是很多人出现皮硬皮干的主要原因， 今天就来分享一下饺子皮的做法， 想要在家里展露一手的同学必须要来看一下啦！
一、饺子皮
对于饺子皮来说的话， 发干的主要原因还是在于面没有醒好， 相信常年混迹在厨房中的同学都知道， 面是分为死面和发面的， 对于蒸饺来说， 面不能是死的， 也不能发得太过， 因为它虽然叫蒸饺， 但也不是包子， 自然也就不能用发得很厉害的面来当皮了！
发面和死面中间是有个界限的， 一般来说， 在和面的时候不要直接用凉水， 那样的话发出来的面不够松弛， 而且会出现发不出来的情况， 最好在和面的时候选择开水， 在和面前准备好， 先放入面粉， 然后一点点的倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 等待面烫好水也不热的时候， 用手搓成面团， 在不放酵母粉的情况下， 保鲜膜包好， 松弛20分钟即可 。
二、饺子馅
【美食知识|如何做蒸饺，蒸饺在家怎么蒸】包饺子馅的时候， 正常放一些喜欢吃的材料就可以， 不要图新鲜选择一些比较特殊的食材， 最好是可以按照包饺子的馅料， 常有的一般就是韭菜鸡蛋、芹菜肉这一类的， 能够荤素搭配， 这样才更加的健康， 不过这也不是一成不变的， 因为蒸饺， 要的就是个蒸， 所以在食材上尽量不要选择汤汁较多的， 不然就变成包子或者灌汤包了！
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