鸡汤怎么煲鸡汤怎么煲 第一步：买回家的跑山鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净 。 很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的 。 正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来 。
第二步：锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫 。 不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡 。 在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤 。 如果您说肉不脏的话，那是否定的，看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了 。
第三步：水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用 。 这里需要提醒大家，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉，肉质发硬、发柴 。
第四步：锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时 。 在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料 。 其实，我们在做菜时，要适当地做“减法”，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味，营养也不会流失 。
第五步：炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味 。 在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬 。 等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味 。
1.牢记热胀冷缩原理，保证鸡肉凉时，冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗 。 正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块 。 2.切记鸡肉煮烂以后再加盐 。 这样肉鲜嫩脱骨 。
如何煲鸡汤? 导读：怎样炖鸡汤好喝？鸡汤是冬季进补的营养品，但想要煲出好喝的鸡汤可不是容易的事，怎样炖鸡汤好喝呢？下面小编为您介绍煲鸡汤好喝的十个技巧 。
怎样炖鸡汤好喝？
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓 。 冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。 怎样炖鸡汤好喝？小编为你揭秘 。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适 。 童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收 。 其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝 。 炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。 鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。 这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。 这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。 利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果 。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程 。 通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净 。 这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
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