普通的蛋炒饭怎么做好吃 下面就为大家详细的分享一下， 【蛋炒饭】
1.首先我们准备准备适量的大米， 用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平， 再加入适量的清水， 水量以没过大米8毫米为宜， 做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点， 水要比平时少一些， 然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟 。
2.电煲锅跳停以后， 把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会， 这样炒的时候不会粘连、坨块 。
3.接着我们准备辅料， 火腿先切成条再切成丁， 香菇洗干净挤干水分， 去除硬根后切成小粒， 碗中打入两个全蛋， 再打入两个蛋黄， 搅拌打散成蛋液， 饭店经常只用蛋黄， 炒出来更加的金黄漂亮 。
4.锅内烧水， 放入切好的香菇先汆水1分钟， 再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用， 香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失 。
5.把锅烧热多倒一些植物油， 油温六成热时， 把蛋液淋入锅中， 并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗， 然后倒出来挤压出里面的油脂备用 。
6.锅内留底油， 放入虾仁、香菇翻炒几下， 倒入火腿一起翻炒出香味， 再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀， 然后放入晾干水分的米饭， 经常用勺子背敲打， 这样更容易把米饭中的水分炒干， 大约炒2分钟， 米饭炒出香味以后， 加入食盐2克， 鸡精2克， 撒入葱花， 翻炒均匀后美味即成 。
技术要点：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点， 水要少放一些， 这样炒的时候不容易粘连 。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分， 蛋炒饭才会颗粒分明 。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快， 这样蛋穗才会又细又长， 成品更加漂亮 。
蛋炒饭怎么做好吃？ 怎样才能做出粒粒分明
还好吃的蛋炒饭呢？
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米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿， 软硬适中 。 新鲜米饭含太多水分， 下锅炒会黏在一起 。
星爷在《食神》里说， 蛋炒饭一定要隔夜的， 因为隔夜的饭水分会风干， 变得硬一些， 不会粘成一坨 。 现在有冰箱， 把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖）， 晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的 。
结成块的米饭一定要先打散， 不要下锅后再弄 。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀， 搅拌的时候可以加点水或者几滴醋， 炒的时候会更蓬松一些 。 搅拌的时候顺着一个方向打， 不要打出太多泡沫 。 炒出来的蛋就是金黄色的了 。
鸡蛋放入油锅里， 别用铲子， 用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌， 让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了 。
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的， 还有一种是把米饭倒入蛋液中， 摇均匀， 然后入锅翻炒的 。 前者是大家比较常见的蛋炒饭做法 。 后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开， 还要裹着蛋”， 颜色很好看， 但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿 。 想吃那种蛋炒饭， 还是那句话， 你开心就好 。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的， 旺火油锅下米饭， 迅速的翻炒， 然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜， 翻炒片刻就可以出锅了 。 如果是比较难熟的食材， 一定要事先处理好 。 比如青豆、香菇丁等需要先煮熟 。
米饭炒太长时间， 会变得非常硬， 像钉子一样难以下咽 。 没有葱花就没有蛋炒饭 。 香味蛋炒饭一定要放葱花， 葱花越多， 蛋炒饭越香 。 小香葱切成葱花， 一定要在蛋炒饭快炒好时撒入 。 太早放葱花， 炒的太熟不好看， 香气也出不来 。
蛋炒饭怎么做好吃 1、将鸡蛋打入碗内， 略加精盐调成蛋液；
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