2、 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末 。
3、锅内放花生油， 烧热后， 倒入蛋液煎泡至熟， 捣烂捞出；
4、炒锅内再放少许花生油， 下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后， 再放莴笋、洋葱略炒， 加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒， 再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可 。
健康提示：
1、本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用 。
2、蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分， 亦有一定的抗菌作用 。
蛋炒饭怎么做好吃又简单 蛋炒饭怎么做才好吃呢？大厨都藏着怎样呢秘诀呢？
用蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法， 新疆还有一种饭叫苜蓿饭的， 只是不是我们通常说的蛋炒饭而已 。
蛋炒饭的来源
蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭， 蛋炒饭是外来的一种吃法， 不是内地人的发明创造， 其根源在西域， 也就是今天的新疆一带 。 其主要功劳当归凿通西域的班超以及经营西域的张骞 。 班超晚年回到内地后， 最常吃的就是苜蓿饭 。
蛋炒饭传入内地的路线大体有两条， 一条是从河西走廊进入内地， 然后北上进入草原， 从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人， 然后再由满族人传给汉人， 故标准的满汉全席中是有蛋炒饭的 。 走这条路的蛋炒饭做法有过变形， 蛋可以是鸡蛋， 也可以是鸭蛋鹅蛋或者是其他什么的鸟类的蛋 。 饭可以是大米饭， 也可以是高粱米饭、玉米饭， 但小米饭不行， 因为小米饭发硬， 与鸡蛋配合口感不好 。 黏米则更是不行 。
那么蛋炒饭到底怎么做才好吃？天天吃都不腻呢？
这里偷偷跟大厨学了3个秘诀， 炒出来粒粒分明， 永远吃不够 。
第一点：蛋炒饭就关键点额就是米饭了， 米饭很重要， 一般我们做的炒饭都是剩饭 。 平时煮的米饭偏软， 偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭 。 米饭一定要偏硬， 然后放置一夜， 这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了 。
第二点：除了米饭， 炒的手法很关键， 先炒鸡蛋， 将鸡蛋炒熟， 煎鸡蛋用铲子铲碎， 然后加入米饭 。 炒的时候要小火炒， 大火容易炒糊 。 米饭下锅之后要迅速翻炒， 不停的翻炒， 炒散之后加点盐进去翻炒均匀 。
【美食知识|炒饭怎么做好吃，酸菜肉末炒饭的做法】第三点：炒米饭千万不要加水， 一加水米饭就变软了， 然后就很容易粘在一起 。 油不要加太多， 很多饭店里炒的米饭都特别油腻， 没吃几口就腻了 。 米饭本身就是熟的， 翻炒至均匀受热， 入味之后就可以了 。
蛋炒饭怎么做才好吃？ 普通的鸡蛋饭， 在碗里打两个鸡蛋， 把它搅拌几下， 放少许的盐， 锅里倒油， 把鸡蛋煎起来， 再把饭倒在锅里炒， 炒散后， 再把鸡蛋倒下去， 放点葱子就可以了， 再放少许的盐， 香喷喷的鸡蛋饭就出锅了
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