咸鱼干怎么做好吃大全 【炸咸鱼】
所用食材:咸鱼一条 ， 食用油适量 ， 辣椒粉 ， 孜然粒少许 ， 不喜欢吃辣椒与孜然的 ， 可以不放 。
做法:
①经过腌制晾晒后的咸鱼 ， 它的味道是非常咸的 ， 所以我们第一步先将咸鱼切成适合的块儿状 ， 然后用冷水浸泡一个小时 。
②咸鱼浸泡完成以后 ， 它的表面会有很多的粘液和不干净的杂质 ， 所以我们要用清水不停地冲洗 ， 直到将咸鱼的表面冲洗干净为止 。
③咸鱼清洗干净后 ， 我们将它放在滤水盆中 ， 将咸鱼表面的水分滤干 ， 这样方便我们进行下一步的炸制 ， 如果咸鱼表面水分太多 ， 在炸制过程中会产生溅油的现象 ， 所以将咸鱼表面的水分滤干 ， 也是非常重要的一步 。
【美食知识|咸鱼怎么做好吃，干咸鱼的做法大全家常】④锅中加入适量的食用油 ， 将油温烧至五成热时 ， 把滤干水分的咸鱼块放在锅中进行炸制 ， 因为咸鱼中没有太多的水分 ， 所以炸制的时间不需要太长 ， 只要将于咸鱼炸到表面金黄酥脆时 ， 即可捞出沥油 。
⑤将滤好油的咸鱼块儿放在一个盘子中 ， 趁热撒上我们提前准备好的辣椒粉与孜然粒 ， 将鱼块儿翻动一下 ， 使辣椒粉与孜然粒能够均匀的沾裹在咸鱼块儿的表面 ， 这道炸咸鱼也就制作完成了 。
第二种咸鱼的做法
【蒸咸鱼】
所用食材:咸鱼一条 ， 葱 ， 姜各30克 ， 辣椒粉 ， 孜然粒适量 ， 食用油30克 。
做法:
①将咸鱼切成两段 ， 用清水浸泡一个小时以后 ， 再用清水将浸泡好的咸鱼清洗干净 ， 放在滤水盆中滤干水分备用 。
②将葱姜切碎 ， 在准备一个蒸锅 ， 把清洗干净的咸鱼放在蒸屉上 ， 先在咸鱼的表面刷上一层食用油 ， 然后撒上葱 ， 姜 ， 在撒上辣椒面与孜然粒 ， 大火将锅烧开 ， 蒸制十五分钟以后即可成熟 。
★经过蒸制的咸鱼 ， 肉质带有筋性 ， 而且口感鲜咸 。
腌过的咸鱼怎么烧好吃？ 咸鱼茄子煲
用料
长条茄子3-4根；梅香咸鱼60-80g；香葱1根；姜几片；蒜粒5粒；蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量
做法
梅香咸鱼100G ， 长条茄子3到4根 ， 葱切小段 ， 蒜粒 ， 姜片 ， 蚝油 ， 生抽 ， 糖 ， 盐 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 玉米淀粉
茄子切成小段 ， 咸鱼切成小粒状 ，
放油进锅 ， 中火烧至八成热 ， 先放进咸鱼和蒜粒 ， 炸出香味 ， 蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用 ， 然后放进茄子 ， 中小火炸至微黄且软即可 ， 滤油备用 。
炸好的咸鱼粒
炸好的茄子 ， 滤油备用
砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油 ， 放姜片 ， 少许葱白煸一下 ， 然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒 ， 炒一下 ， 喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱 ， 再喷点料酒 ， 倒入茄子 ， 蚝油 ， 生抽 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 因为咸鱼本身有咸味 ， 所以要试下味再看有没有必要再加盐 ， ， 最后倒入少许水淀粉 ， 盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟 ， 关火 ， 焖一下会更入味 ， 最后洒上葱段即可 ，
因为砂锅占用 ， 我直接用的炒锅 ， 尽量用砂锅 ， 味道会更棒！
出锅！
咸鱼茄子煲
用料
茄子2条；马鲛咸鱼1小块；猪肉100克；蒜片；姜片；生抽；砂糖；料酒；蚝油
做法
茄子切长条 ， 锅里放比炒菜多一倍的油 ， 把茄子放入煸炒一下
咸鱼和猪肉切小块 ， 猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿
锅里下蒜片姜片 ， 爆香猪肉
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