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美食知识|怎样腌咸鸡蛋，白酒腌咸鸭蛋的做法窍门( 二 )

小知识


盐都化了 ， 把配料捞出 ，
【美食知识|怎样腌咸鸡蛋，白酒腌咸鸭蛋的做法窍门】把水倒出 ， 放凉 。
鸡蛋已经晾干了 ， 把它装进无生水无油的密封玻璃灌里 。
装好以后 ， 倒入已经凉透的汁水 。
最后再倒入70克高度白酒 。
然后密封起来 ， 腌制30天 ， 保证个个都起沙流油 。

怎样淹咸鸡蛋好? 可以把水烧开了量凉 ， 然后把盐化在水里 ， 再把鸭蛋洗干净放进盆里 ， 这样腌出来的鸭蛋就很好！
咸鸡蛋怎么腌 腌鸡蛋成为了很多人喜爱的食物 ， 随着生活的水平的提高 ， 现在市场上到处都能见到腌的咸鸡蛋 。 以前小时候 ， 经常会看到家里人用比较传统的方法腌制咸鸡蛋 ， 比如用黄土或是盐水 ， 虽然和现在市面上的咸鸡蛋没什么区别 ， 但是那种美好的回忆还是很美好 。

盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。 待盐水冷却 ， 将洗净晾干的鸡蛋 ， 一只只地放入盐水中 ， 并在盐水中倒入白酒一小盅 ， 密封坛口 ， 30天左右即可开坛取出煮食 。 此法腌制咸蛋 ， 简单快捷 ， 蛋黄出油多 ， 特别香浓好吃 。

白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 约30天即成 。 这种方法最简便 。
五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子 ， 生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟 ， 倒入瓷坛内 。 然后将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即成 。 这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁 ， 微咸可口 。
草木灰腌制
把草木灰和入食盐 ， 用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴 ， 并加入食盐(食盐的量没有比例 ， 根据自己要求的咸、淡来添加) ， 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 ， 将无破损的新鲜鸡蛋 ， 放入高压锅内 ， 倒入饱和食盐溶液 ， 使之浸没鸡蛋 ， 蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。 然后将高压锅盖装好橡皮圈 ， 盖在高压锅上 ， 旋紧 。 再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上 ， 向锅内注入空气 。 然后去掉打气筒 ， 盖上高压阀 ， 放置3-4小时 。 最后拿掉高压阀 ， 打开高压锅 ， 捞出鸡蛋即成 。 由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中 ， 在高压的空气的作用下 ， 食盐溶液很快渗透到蛋内 ， 故在短时内很快腌制好 ， 而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
腌咸鸡蛋
10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用 。
腌咸鸡蛋
1.将鸡蛋辟洗净 ， 并用布擦干 。
2.在蛋皮上摸一层黄酱 ， 再滚一层盐 。
3.找个干净、不漏的塑料袋 ， 把涂好料的鸡蛋放在里面 ， 挤出空气 ， 系紧袋口 。
4.最后放在冰箱里10天左右 ， 取出来 ， 洗净蛋皮 ， 煮熟即可 。
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉 ， 且汇淹的留油 ， 很香 。 最简单的办法就是把鸡蛋洗净

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