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美食知识|茶叶蛋怎么做，怎么煮茶叶蛋最好吃窍门( 二 )

小知识


2、把鸡蛋放入清水里， 洗干净外壳， 如果是冰箱里刚拿出来的鸡蛋， 可以泡水回温一会再入锅 。
3、把洗干净的鸡蛋， 放入锅里大火煮沸后， 关火焖五分钟捞出 。
4、煮鸡蛋的时候， 我们把配料除了冰糖、食盐和酱油生抽以外， 全部放入碗里， 清洗一遍后， 用温水浸泡着方便入味， 艾草清洗干净 。
5、煮好的鸡蛋用勺子拍出裂纹备用， 把浸泡的配料连水一起倒入煮鸡蛋的水里 。
6、再加入冰糖、食盐、酱油、生抽， 盖上盖子煮至沸腾 。
7、打开盖子， 把敲碎的鸡蛋放入锅里， 艾草也放入锅里 。
8、盖上盖子再次煮至沸腾后， 转小火煮五分钟关火， 艾香茶叶蛋就煮好了 。
9、煮好以后放在汤汁里焖上10个小时， 入味更好， 我经常晚上煮早上用来做早餐食用， 味道正好 。
10、香气扑鼻， 咸淡适中的五香茶叶蛋， 暖宫驱寒又好吃 。
小贴士：

1、艾草煮鸡蛋是我们山东， 清明节传统的习俗， 只不过平时用来煮艾草无盐的白水蛋， 这次加入五香调料， 煮出来的味道美味又可口 。
2、鸡蛋煮制的时间不要太长， 煮老了就不好吃了， 茶叶蛋主要靠浸泡入味， 关键是煮好了泡汤汁 。
3、煮茶叶蛋的汤汁， 捞去艾草后， 冷藏于冰箱， 下次煮蛋的时候， 可以二次利用节约不浪费 。

茶叶蛋怎么做？ 五香茶叶蛋的制作过程 。
【食材】鸡蛋12个（我每次煮都是这样， 正好一锅， 吃完的时间也刚刚好）， 八角两粒， 花椒8克， 桂皮一小块（四五克左右）， 小茴香10克， 香叶4片， 1克丁香， 砂仁8克， 一棵大葱的葱白， 姜四五片， 绿茶或者红茶20克 。
【调料】盐10克， 老抽25克， 生抽30克， 一小块老冰糖 。

【具体的流程】
（1）把鸡蛋多泡洗几遍， 洗干净后泡淡盐水中5分钟（盐有杀菌消毒的作用）， 然后冲洗干净备用 。
（2）起锅烧水， 水量没过鸡蛋为宜， 把清洗好的鸡蛋放入， 水开后煮三分钟即可， 把它捞出投入凉水中（凉水激过后， 鸡蛋皮更容易分离， 要不然就容易粘皮不好脱皮） 。
（3）把用冷水激过的鸡蛋， 在案板上磕一下， 然后用手按着轻轻滚动一圈， 或者是用勺子轻轻敲打一圈， 使蛋壳表面形成均匀的细细碎碎的小裂纹 。

（4）锅里重新加入没过鸡蛋的清水， 把香料和茶叶放入， 把切好的大葱段和姜片也放入， 加入一小块老冰糖， 倒入老抽和生抽， 放入盐， 先煮开， 煮出香味， 这时把敲出裂纹的鸡蛋放入， 开锅后小火煮制15分钟， 然后关火， 在锅里泡着或者盛出到合适的容器中泡着， 最好是头天晚上煮好， 泡一晚上， 茶叶蛋充分入味后， 吃起来更香 。


【小贴士】

（1）五香茶叶蛋中的鸡蛋可以换成其他的蛋类食材， 例如鹌鹑蛋 。

（2）有专家称， 茶叶蛋这种美食， 茶叶中含有的一些成分在卤煮的过程中会渗透到鸡蛋里， 与鸡蛋中的铁元素相结合， 产生的物质对胃有刺激性， 久而久之， 会影响营养物质的消化和吸收， 对人体的健康不利， 所以也就是说茶叶蛋不能长期吃， 不能过量食用， 偶尔吃上一次还是很不错的 。
【美食知识|茶叶蛋怎么做，怎么煮茶叶蛋最好吃窍门】（3）五香茶叶蛋， 由于是带壳卤煮， 所以更耐储存， 又便于携带， 相比于白煮蛋和脱皮卤蛋， 出门必备， 好象更是首选 。

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