4.锅内清洗干净倒油烧热 ， 将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油
5.再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油 ， 然后捞出沥干油
叨叨叨：鳝鱼段和辣椒段分开滑油 ， 因为含有水分不同 ， 滑油的时间也不同 ， 所以需要分开处理
6.将放凉的青椒段切碎 ， 大蒜切碎
叨叨叨：此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的 ， 所以尽量剁碎一些
7.锅内倒适量油 ， 将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香 ， 制作烧椒酱
8.烧椒酱炒香后 ， 放入适量清水或者鲜汤烧入味
9.然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段
10.放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味
11.翻炒搅拌均匀即可出锅
做法二 ， 洋葱鳝鱼
材料
鳝鱼500克 ， 洋葱、青红椒少许 ， 盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、油适量 。
做法
1、黄鳝去肠杂鱼骨切片 ， 洋葱、青红椒洗净切片 。
2、起锅热油爆炒鳝鱼片 ， 放洋葱翻炒片刻 。
3、放青红椒 ， 加胡椒粉、盐、酱油、鸡精调味 。
4、放湿淀粉勾芡即可 。
做法三 ， 黄瓜鳝鱼段
材料
鳝鱼500克（除了骨头的鳝鱼）、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣（或者自己制作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉 。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好 ， 拿回家洗净血水 ， （有些人不洗血水 ， 看个人）沥干水分 ， 用料酒和盐码味 。
2、黄瓜削点皮切成斜条段 ， 泡椒切段 ， 姜切颗粒 ， 蒜1个切成4牙 。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香 ， 再放鳝鱼段和料酒一起炒 ， 加水闷6分钟 ， 再放黄瓜闷至断生即可 ， 最好闷黄瓜时不要加盖 ， 加盖黄瓜会黄 。 起锅时勾点芡放味精和香菜 。
4、也可以淋点热油 ， 这样菜有光泽度 。
水鳝鱼怎么做好吃 大蒜烧黄鳝
鳝鱼、白皮蒜、姜
葱、老抽、黄酒
白胡椒粉、糖、盐、香油
1. 鳝鱼去头去内脏洗净后 ， 切成长约二指宽的段 。 剥出蒜瓣、葱切同样宽的段 ， 姜略拍碎备用 ， 锅内放约3汤匙油 ， 热后 ， 放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；
2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白 ， 倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；
3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀 。 倒入热水至锅内原料1/3处 ， 加盖中火烧约10分钟左右 ， 此时汤汁已收至半干变浓稠 ， 加入盐、胡椒粉调味 ， 关火后淋上香油即可 。
红烧黄鳝
黄鳝、蒜子、葱、姜片
老抽、料酒、盐糖、胡椒粉
1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短；
2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油 ， 料酒 ， 盐糖继续炒 ， 锅中汤汁少时可以加少许开水 ， 炒至汤汁收微干黄鳝熟 ， 调味撒上胡椒粉即可出锅 。
豉椒黄鳝
鳝鱼、青红椒、盐、糖
绍酒、胡椒粉、水淀粉
生抽、辣椒酱、豆豉
大葱、大蒜、姜、香葱
1. 鳝鱼洗净抹干水分 ， 切段 ， 加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍 ， 青红椒切菱形块、大蒜切片 ， 香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2. 锅内放油 ， 热锅温油 ， 倒入腌好的鳝鱼段 ， 煸炒出香味 ， 捞出鳝鱼段备用；
3. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味 ， 倒入剁椒、豆豉 ， 翻炒出香味 ， 放入辣椒酱煸出香味和红油 ， 倒入鳝鱼段 ， 加少许水翻炒均匀；
4. 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味 ， 翻炒均匀 ， 放入香葱段盛盘即可 。
豆腐白果黄鳝汤
黄鳝、嫩豆腐、白果
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