小炒鸡腿肉，又麻又辣的鸡腿肉做法
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又麻又辣的鸡腿肉 。
用料：
鸡腿4只 ， 料酒3小勺 ， 淀粉2小勺 ， 线椒3个 ， 小米椒4个 ， 蒜5瓣 ， 姜5片 ， 花椒麻椒各15粒 ， 青蒜1根 ， 生抽适量 ， 豆瓣酱半勺 ， 豆豉10粒 ， 盐适量 ， 糖适量
小炒鸡腿肉的做法：
鸡腿用剪刀去骨 。
去掉皮内侧的肥油 ， 将鸡腿肉切成小块 。
【小炒鸡腿肉，又麻又辣的鸡腿肉做法】
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倒入适量料酒去腥 。再放一点淀粉 ， 放淀粉能让鸡肉更嫩滑 ， 抓匀后静置10分钟 。
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准备辅料 ， 线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒 。10粒豆豉切开 。
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开大火 ， 多倒点油 ， 转一下锅让油均匀分布在锅上 ， 防止鸡肉粘锅 。鸡腿肉下锅 ， 炒5-10分钟 ， 喜欢嫩的时间短点 ， 喜欢焦一点的就多炒会儿 。
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倒入生抽 ， 放入花椒麻椒 ， 姜蒜 ， 辣椒爆香 。炒1分钟左右 ， 豆瓣酱和豆豉进锅 ， 继续翻炒 。
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这时鸡肉颜色已经出来了 ， 再加盐调味 ， 加一点点糖提鲜 。炒到差不多时放入青蒜 ， 1分钟即可出锅 。
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小贴士：一定要放花椒麻椒 。
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