鸡汤中添加了它，鸡汤得以成为奶白色，你知道吗？
大家在制作鱼汤的时候 ， 一般都会追求那种奶白奶白的白鱼汤 ， 这种白鱼汤是经过了长时间的熬制 ， 才得到这样的颜色 ， 味道鲜美 ， 是很多人都很喜欢喝的 。而鸡汤 ， 则比较喜欢黄色的鸡汤 ， 颜色淡的鸡汤 ， 味道要比颜色浓的要淡一点 ， 只有那种黄得发亮的鸡汤 ， 味道丰富 ， 口感鲜爽 ， 甚至有人还认为 ， 黄色的鸡汤营养价值要高一点 。总之 ， 有很多人对于鸡汤和鱼汤的颜色追求非常的分明 。
文章图片
文章图片
但是在鸡汤中 ， 有一道汤菜与别的鸡汤不同 ， 这道鸡汤的颜色不但不是黄色的 ， 反而与白鱼汤的颜色比较接近 ， 也是奶白色的 ， 这可能能够颠覆那些爱煲汤的朋友 ， 对鸡汤的认知了 。其实 ， 能够做出奶白色的鸡汤 ， 这得归功于一道大家可能没怎么听过的食材 ， 它叫山姜头 ， 又叫沙姜头 ， 是广州西部比较常见的一道食材 ， 它自身有一股淡淡的奶香味 ， 就是因为鸡汤中添加了它 ， 鸡汤才得以成为奶白色 。今天 ， 小编就来教大家制作这一道山姜头鸡汤 ， 喝过奶白的鱼汤 ， 那知道奶白的鸡汤吗？请收下这道美味独特的鸡汤 ， 快来一起看看吧！
文章图片
文章图片
【鸡汤中添加了它，鸡汤得以成为奶白色，你知道吗？】【材料准备】
鸡肉600克 ， 山姜头1个 ， 食盐、食油 ， 胡椒粉、淀粉
食材方面是非常简单的 ， 加入胡椒粉是为了让鸡汤的味道更加的丰富 ， 符合广东地区的口味 ， 如若大家有自己喜欢的调料和食材 ， 也可以适当地添加进去 。
【做法】
步骤一：先将还没有切斩的鸡肉清洗干净 ， 洗好之后将水分控干 ， 再将鸡肉切成肉块 ， 山姜头切成山姜头片 ， 切好之后放在一旁备用 。
文章图片
文章图片
步骤二：将切好的鸡肉放入碗中 ， 取适量的淀粉和食盐 ， 少许的食油 ， 用手将鸡肉和淀粉等调料抓匀 ， 时间约为2分钟 ， 抓匀后让其静置腌制半小时左右 。
文章图片
文章图片
步骤三：起锅 ， 开小火 ， 先倒入一点点食油润锅 ， 待锅中的油温有四成热的时候 ， 将锅中的热油倒出来 ， 再倒入冷油 ， 将已经腌制好的鸡肉倒入锅中 ， 将鸡肉平铺在锅中煎一下 ， 闻到比较淡的味道时 ， 将切好的山姜头片放入锅中一起煎炸约4分钟 ， 把山姜头的味道煎出来 。起锅烧油时的那些细节是为了防止鸡肉在煎炸的时候粘锅 。
步骤四：煎炸约4分钟之后 ， 小火转大火 ， 将山姜头与鸡肉进行翻炒 ， 当鸡肉被翻炒至变色的时候 ， 向锅中倒入开水 ， 盖过鸡肉和山姜头约1厘米处 ， 中火转大火煮制鸡汤 ， 不盖锅盖 ， 将煮出来的白沫用汤勺或者锅铲撇掉 ， 然后盖上锅盖焖煮20分钟 。加水的时候一定是要倒开水 ， 倒冷水的话是煮不出白色的汤的 。
文章图片
文章图片
步骤五：焖煮二十分钟之后 ， 打开锅盖 ， 将鸡汤搅拌一下之后转小火 ， 放少许的食盐和胡椒粉进行调味 ， 小火煮2分钟之后 ， 就可以关火出锅了 。
一道奶白色的山姜头鸡汤就这样做好了 。
推荐阅读
- 泸州这道鸡汤放进年夜饭，多少大鱼大肉都不换
- 腊月了，天冷鸡汤还是要多喝，能够让身体强壮还美美哒
- 没事的时候搓一搓身上这几个部位，比喝几碗鸡汤都要舒服！
- 炖鸡汤该先把鸡焯水还是直接下锅？都错！这样炖才香浓滋补
- 这鸡汤，喝出了儿时味道
- 为啥天冷时眼睛感觉不到冷？奇怪的知识又增加了！
- 王自健怎么了 王自健怎么了
- 这些食物吃着不咸，却加了很多盐！吃错了可能致病，后悔知道太晚……
- 老总来了 《老总来了》周鸿祎突然发火？胡海泉热衷“煲鸡汤”！
- 香槟新闻 ? 香槟区葡萄用来酿伏特加了？香槟出口量打破纪录