泸州这道鸡汤放进年夜饭，多少大鱼大肉都不换
本文转自：泸州范儿
老辈们说 ， 现在生活好了 ， 天天都在过年 。
【泸州这道鸡汤放进年夜饭，多少大鱼大肉都不换】意思是说以前要过年才能吃上的美味 ， 现在是天天都能吃 。
虽说现在吃只鸡太容易了 ， 但合江人过年 ， 鸡仍是一道必不可少的美味 ， 年夜饭上炖只鸡 ， 喝一碗暖和的鸡汤 ， 也是对自己辛苦一年的犒劳 。
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而要提到炖汤 ， 合江佛荫鸡汤的手艺可学来一用 。
这道来自合江 近年来小有名气的美食 ， 鸡汤清亮味浓 ， 鸡肉肉质鲜嫩 ， 一碗下去 ， 就能驱散不少冬天的疲倦 。
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熬制佛荫鸡汤 ， 工序简单 ， 来自佛荫周师傅鸡汤的厨师周宗平分享了自家的小窍门儿 。
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熬制鸡汤的乌骨鸡要选本地土鸡 ， 细脚杆、细腿、乌皮乌骨 ， 还要熬制的当天现杀 ， 备料时不需要其它辅料 ， 把处理完的乌骨鸡宰杀洗净 ， 并斩成大块备用 ， 准备工作就完成了 。
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接着 ， 将鸡油和猪油放在一起熬制 ， 放入生姜、花椒去腥 ， 将大块的鸡肉翻炒过油 。
再加入山泉水 ， 大火熬制45分钟 ， 打去浮沫后转小火慢炖 ， 在时间的精心雕琢下 ， 一锅热腾腾的佛荫鸡汤就做好了 。
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这泛着油光的清亮汤汁 ， 大块饱满的鸡肉 ， 哪个好吃嘴看了不口水长流！
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山泉水烹饪的佛荫鸡汤 ， 鸡肉有嚼劲 鸡皮软糯爽口 ， 放在年夜饭的饭桌上 ， 搭配上其他的硬菜、小菜 ， 再来一大碗飘香的野香优米饭 ， 大口吃肉 ， 大口喝汤 ， 过瘾防噎 ， 让人回味无穷 。
虽然离年夜饭还有半个月 ， 但在美食的诱惑下 ， 你是不是也蠢蠢欲动啦！
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