炖鸡汤该先把鸡焯水还是直接下锅？都错！这样炖才香浓滋补
鸡汤是一种非常补的汤品 ， 吃法也很多 ， 比如 ， 山药枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山药莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……
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炖鸡汤 ， 很多人选择直接下锅 ， 往往炖出来的汤品会略带有腥味 。而有的人会焯水 ， 因为鸡肉中有许多血水和脏东西 ， 焯水过后鸡肉会变干净 。
但是焯水过程掌控不好 ， 不仅肉中的营养物质会流失 ， 鸡肉的口感也会变柴 。
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今天给大家说几个技巧 ， 不需要焯水也可以洗干净鸡肉 ， 并且炖出来的汤品非常香浓滋补 。
01 炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟 。这样一方面可以 去除鸡皮上的腥味 ， 另一方面可以让鸡肉变得更鲜嫩 。
技巧二：盆里倒入适量冷水 ， 加盐搅拌均匀 ， 用盐水把准备好的鸡肉清洗干净 ，盐水的密度大于血水 ， 这样血水会自动跑出来 。
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技巧三：鸡肉放冷水里面 ， 加入适量的料酒 ， 搅拌一下 ，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右 。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味 ， 让炖出来的鸡汤更加香浓 。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块 ， 用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会 ， 将内部的血水排出来之后 ， 鸡肉的肉质会更加鲜嫩 ， 汤品的香浓程度也会更高一些 。
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如果一定要焯水 ， 也别直接用清水 ， 多加1步 ， 鸡肉鲜嫩无腥味 。
02 鸡肉焯水的方法
想要做出好吃的 鸡肉 ， 用冷水焯水才是最合适的 。
鸡肉突遇热水 ， 体内的血水很难煮出来 ， 而冷水入锅的话 ， 在水热的过程中 ， 鸡肉会慢慢放松 ， 鸡肉体内的血水也会慢慢煮出来 ，这样鸡肉的腥味才能够彻底去除掉 ， 鸡肉的口感也不会变柴 。
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在煮的过程中 ， 放几片 生姜、葱段、料酒 ， 可以达到更好的去腥效果 。焯水时间不要太久 ，控制在6-7分钟左右就好了 。
随着温度的上升 ， 水面上会慢慢浮出一些血沫和浮油 ， 将这些浮沫撇去 ， 再捞出鸡肉 ， 过水几遍即可进行下一步的烹饪 。
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炖鸡汤喜欢加各种调味料？这两味调料建议不要乱放 。
03 炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒 。因为八角和花椒味道比较重 ， 很是辛辣 ， 炖鸡汤时如果放了 ， 不仅起不到去腥提味的作用 ， 还会遮住鸡汤本身的鲜味 。
另外 ， 八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中 ，与鸡肉中的蛋白质发生反应 ， 造成营养流失 ， 所以在炖鸡汤的时候不要放这两味调料 。
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