大厨透露红烧泥鳅的做法，皮酥肉嫩超入味，上桌连汤汁都不剩
泥鳅 ， 我们日常生活中最常见的美味佳肴之一 ， 泥鳅的食疗价值非常高 ， 更被称之为“水中人参” 。泥鳅中含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养物质 ， 有补中益气、除湿退黄的作用 ， 泥鳅性凉 ， 特别适合在炎热的夏天食用 。
文章图片
文章图片
泥鳅虽然好吃 ， 但是泥鳅本身有很重的土腥味 ， 很多朋友不太会处理活泥鳅 ， 煮起来吃起来不仅有土腥味还有苦涩味 ， 泥鳅想要煮得好吃 ， 需要先把泥鳅的黏液和内脏去除掉 ， 处理好之后就成功了一半了 ， 下面给大家分享红烧泥鳅的具体做法以及处理泥鳅额技巧 ， 轻松就能做出美味的红烧泥鳅 。
文章图片
文章图片
食材准备：泥鳅、鸡蛋、生姜、大蒜、小葱、小米椒、郫县豆瓣酱、淀粉、白醋、鸡精、生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油
具体步骤：
1、准备半斤新鲜的泥鳅装入大盘中 ， 撒入一勺食盐 ， 然后盖上盖子将泥鳅呛死 ， 5分钟后打开盖子 ， 倒入适量淀粉 ， 用手充分抓拌2分钟左右 ， 随后倒入适量清水 ， 将泥鳅表面的黏液抓洗干净装入盘中 ， 加入适量白醋 ， 抓拌均匀有效去除泥鳅的泥腥味 ， 再次清洗干净后用刀划开泥鳅肚子 ， 去除内脏 ， 全部处理好之后再次清洗干净沥干水分备用；
文章图片
文章图片
【大厨透露红烧泥鳅的做法，皮酥肉嫩超入味，上桌连汤汁都不剩】2、将其他食材准备好并清洗干净 ， 生姜切成小粒 ， 大蒜去掉外皮后切成小粒 ， 小葱切成小段 ， 小米椒切成小圈 ， 青线椒切成小圈备用；处理好的泥鳅中打入一个鸡蛋蛋黄 ， 抓拌均匀后再加入适量淀粉 ， 抓拌均匀使泥鳅表面均匀地裹上一层淀粉 ， 放置一旁备用；
文章图片
文章图片
3、起锅 ， 锅中倒入足量食用油 ， 油温5成热后依次下入裹上淀粉的泥鳅 ， 开中小火慢慢炸制 ， 待泥鳅炸至定型后用筷子将粘连在一起的泥鳅分开 ， 不断推动泥鳅 ， 使泥鳅能够受热均匀 ， 待泥鳅表面炸至微焦后控油盛出 ， 继续升高油温 ， 待油温6成热后再次下入泥鳅 ， 开大火炸制30s左右 ， 炸至泥鳅表面金黄的时候控油盛出备用；
文章图片
文章图片
4、锅中留少量底油 ， 油热后下入切好的姜、蒜、小米椒、青椒 ， 开小火不断翻炒爆出香味 ， 然后加入一勺郫县豆瓣酱 ， 不断翻炒出红油；
文章图片
文章图片
5、倒入适量清水 ， 开大火煮开后开始调味 ， 加入适量鸡精、生抽、蚝油、料酒 ， 搅拌均匀将调料化开 ， 然后倒入炸制好的泥鳅 ， 翻动几下后盖上锅盖开中小火焖煮3分钟；3分钟后打开锅盖 ， 开大火将汤汁收一下 ， 然后下入切好的葱段增香 ， 不断翻炒至汤汁浓稠后就可以关火出锅了 ， 盛入盘中 ， 这道简单家常版红烧泥鳅就做好了 ， 酱香入味 ， 外香里嫩超好吃 ， 再来两瓶啤酒太解馋了 。
推荐阅读
- FPX真试训了7个辅助！宝蓝透露自己是其中之一
- dota2主播龙弟弟透露现状，很多主播都没办法完成直播任务
- 饭店里的红烧菜很好吃，但在家为啥做不好？还是没掌握诀窍
- 过年做盐焗鸡，只需要一口锅、一袋盐，比大厨做得还好吃
- tgc透露未来版本改动，联动、地图、子任务玩法很丰富！
- edg官宣圣枪哥替补原因，edg粉丝透露圣枪哥直播情况
- 王者荣耀：杨玉环新皮肤首次透露，新皮肤首次公布
- 来品美食！李锦记和成都32位大厨提前烹制一桌年夜饭
- 读懂广州·解密|百年前时兴请大厨上门，小伙计头顶大簋送外卖
- uzi复出引起轩然大波，pdd直播透露uzi复出目的