饭店里的红烧菜很好吃，但在家为啥做不好？还是没掌握诀窍
红烧 ， 是中国菜的一种传统技法 ， 在各大菜系中都能看到 ， 比如红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块、红烧鱼等等 ， 基本上都是用来烹饪荤菜 ， 达到上色去腥的效果 。
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红烧菜的标准 ， 首先颜色要红亮 ， 很多人做出来颜色发黑 ， 肯定是失败的 。其次香味要浓郁 ， 还未上桌就能闻到香味；最后味道要咸中带甜 ， 鲜美可口 。饭店里的红烧菜很好吃 ， 色香味俱全 ， 但在家为啥做不好呢？还是没掌握诀窍 。
今天和大家分享一下大厨做红烧菜的技巧 ， 喜欢吃红烧菜的朋友建议学一学 ， 学会后做得不比饭店里差 。色红有光泽 ， 味香鲜美 ， 非常下饭 。
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【红烧菜的技巧】
1、不管肉类还是鱼 ， 都要先下锅煎
就拿红烧肉、红烧排骨、红烧鱼来说 ， 3种肉质不同 ， 但想要好吃 ， 都要做共同的一步 ， 那就是煎 。把油脂煎出来 ， 味道才更香 ， 颜色也金黄有光泽 ， 而且吃起来也不会油腻 。尤其是红烧鱼 ， 煎过的鱼肉炖的时候就不会散 。
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【饭店里的红烧菜很好吃，但在家为啥做不好？还是没掌握诀窍】2、红烧汁很关键 ， 上色调味少不了
做红烧菜 ， 用糖色上色颜色固然好 ， 但操作不方便 ， 如果炒坏了不仅颜色发黑 ， 味道也发苦 ， 还不如一碗红烧汁更实在 。
一般做红烧肉炒糖色 ， 红烧排骨、红烧鱼直接用红烧汁更方便 。红烧汁怎么调？它的味道特点是咸、香、甜 。
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记住这个做法 ， 大蒜去皮 ， 葱姜洗净 ， 直接用刀拍碎 ， 锅里倒油烧热 ， 下葱姜蒜爆香 ， 加入花椒、八角粒一起炒 ， 再加入黄酒、冰糖、酱油 ， 倒入适量清水 ， 煮开后滤掉残渣即可 。
3、火候很关键
红烧菜用大火还是小火？如果一直大火 ， 很容易糊掉；要是一直用小火 ， 熟的慢浪费时间 ， 正确的火候是先大火煮开 ， 再小火炖煮 ， 最后开大火收汁 ， 这样才能“色香味俱全” 。
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下面和大家分享一道好吃的红烧排骨 ， 排骨的营养丰富 ， 含有大量的骨胶原、磷酸钙等 ， 都是人体需要的营养 ， 冬天建议大家多吃些排骨 。
【红烧排骨】
准备排骨、大葱、生姜、料酒、红烧汁、食盐 。
1、排骨有前排、中排、后排 ， 做红烧排骨一定要选中排 ， 肉多味香 ， 吃起来过瘾 。
2、排骨剁成小段 ， 放入清水中 ， 加入一勺食盐 ， 搅拌均匀后浸泡1小时 ， 捞出洗净 。排骨冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火焯水3分钟 ， 撇去浮沫后捞出 。
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3、锅里倒入适量油 ， 倒入焯过水的排骨 ， 小火煎一会儿 ， 煎至两面金黄 ， 倒入提前调好的红烧汁 ， 加入适量食盐 ， 大火煮开后转小火炖25分钟 。
4、开大火收汁 ， 把汤汁收干 ， 想要用汤汁泡饭的可以留一些 ， 当汤汁浓郁后即可关火 ， 红烧排骨就做好了 。
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