大量上市，清明就数这菜最鲜嫩！被称为“十全蔬菜”( 二 )
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这道菜其实没有鱼 ， 而是将鲜嫩的香椿裹上面糊后油炸而成 ， 状若鱼儿游嬉 ， 故曰“香椿鱼儿” 。大俗大雅的名儿 ， 光听着就喜庆！
表皮金黄酥松 ， 香椿碧绿脆嫩 ， 特殊的香味让人着迷 ， 暖暖也是从小就爱吃！
每次到了春天 ， 就盼着吃一次来解馋 。在城市吃不到香椿 ， 甚至会专门跑一趟郊区就为吃它~
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如何做一盘正经的炸香椿鱼？
做法非常简单 ， 但是也有很多注意事项 。一般炸好的香椿外皮酥脆 ， 内芯软嫩 。
①香椿提前用热水焯烫 ， 激发出香味 。香椿下锅之前要卷成麻花状 ， 做成以假乱真的“鱼” 。
②调糊时3样食材不可少：①鸡蛋黄 ， 使颜色更好看 。②少许泡打粉 ， 更蓬松 。③加入约10克食用油 ， 从里到外都会特别酥！
【大量上市，清明就数这菜最鲜嫩！被称为“十全蔬菜”】
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而且这个糊 ， 可是万能糊 ， 除了这道【炸香椿鱼】 ， 还可炸花椒芽、炸藕盒！
无论是当成小零食还是正餐 ， 都特别诱人！你确定不趁着现在香椿正鲜嫩 ， 试一试嘛？
如何保留着香椿 ， 一年四季都能吃？
香椿作为春季限定菜 ， 上市时间非常短 。我们可以【炸香椿油】把春天的味道存起来 ， 煮面、拌菜、炒鸡蛋都可以来一勺 ， 天然香气能吃大半年~
做法：锅中坐油 ， 厨房用纸吸去香椿表面水分 ， （油和香椿1:1）放入锅中小火炸至泡沫变小 ， 捞出 ， 过滤就可以使用 。
近期香椿大量上市 ， 您家一般都会怎么保存呢？
炸香椿鱼
香椿/鸡蛋/盐/面粉
做法
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调制面糊：碗中加入100克面粉、30克玉米淀粉以及1个鸡蛋 ， 少量多次加入清水搅拌均匀 。
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然后加入5克盐调味以及10克食用油搅拌 ， 调成流动的酸奶状即可 。
大厨窍门：加入约10克食用油 ， 炸的时候面糊从里到外 ， 口感都会特别酥！
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香椿处理：洗净的香椿提前用热水焯烫 ， 激发出香味后 ， 捞出挤干水分 。
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炸制：锅中油温4-5成热 ， 再将香椿卷成“麻花状”裹上面糊 ， 改成小火放入锅中进行炸制 。改大火进行炸制微焦金黄 ， 开火捞出锅搞定！
为啥香椿要卷成“麻花状”？大厨：鱼首先是一条长 ， 来回游的鱼 。香椿做成这样的形状 ， 外形更接近于鱼 。
（暖暖的味道官微）
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