云吧 保山粑粑：清明时节的乡愁味道
本文转自：开屏新闻
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清明暮春里 ， 蚕豆正收时 。每到这个季节 ， 保山人总会拿蚕豆做出一道道美食 ， 用春天独有的美味唤醒味蕾 ， 唤醒乡愁 。
【云吧 保山粑粑：清明时节的乡愁味道】昌宁
豆米粑粑
在保山市昌宁县耈街乡 ， 清明前后 ， 家家户户几乎都会做一道美食——豆米粑粑 ， 这不仅是一道清明上坟祭祀祖先、怀念先人的传统美食 ， 还包裹着家人浓厚的亲情联系和对家乡最深的呼唤与思念 ， 香气里洋溢着一抹浓浓的乡愁 。
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清明时期的耈街 ， 漫山遍野的春花竞相绽放 ， 一片片绿意盎然的青蚕豆等待人来采摘 。这时候的青蚕豆甜嫩多汁 ， 做出来的豆米粑粑清香甜糯 ， 美味可口 。许多人都会摘一篮豆荚 ， 美美地做一顿豆米粑粑 ， 把一年的馋都解了 。
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让人垂涎欲滴的豆米粑粑 ， 做起来可是很费工夫 ， 每一道工序都马虎不得 。得先把蚕豆剥皮后挤出豆米 ， 清洗干净上锅蒸软 ， 捣碎成泥状 ， 待冷却加入适量白砂糖 ， 搅拌均匀变成粑粑馅 。取适量糯米粉和成面团 ， 揪出小面团 ， 捏成圆形 ， 放入备好的馅料 ， 对折包好 ， 捏成“荷包”状 ， 放入热油锅中 ， 煎至两面金黄即可 。咬一口 ， 外皮酥脆内里甜香 ， 满满的油香、豆香、糯米香……
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豆米粑粑 ， 对每一位耈街人都有着不可阻挡的吸引力 。也正是因为这种吸引力 ， 让豆米粑粑这种民间传统美食得到了很好的传承 ， 这口家乡的淳朴滋味也逐渐演化成了耈街的一道春天的时令小吃 ， 带着春意 ， 流着思念 ， 卷着乡愁 。
许多耈街人都会说 ， 不论走多远 ， 不论走到哪 ， 只要一看见青蚕豆 ， 总会想起清明时节一个个刚出锅的豆米粑粑 。
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施甸
团子粑粑
和昌宁的耇街一样 ， 保山市施甸县在清明节也有用蚕豆做粑粑的传统习俗 。只不过一个是甜味、一个是咸味 ， 一个用油煎炸、一个用蒸笼蒸 。施甸的团子粑粑是用糯米面塑“皮” ， 茴香、蚕豆、腊肉、鸡蛋炒熟为馅 ， 皮包馅揉成团蒸熟 ， 软糯、清香的味道入口后是幸福的滋味 。
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三月末的春天 ， 小河边、篱笆旁、地坎上的茴香抽出了嫩芽 ， 远远地就能闻到一缕缕清香；田野上的蚕豆也进入了成熟期 ， 绿色的叶子间一包包蚕豆饱满透亮 。
剥去蚕豆绿色的外壳 ， 取出米白色、拇指大小的豆子 。轻轻掐去豆子顶部嫩黄的“小月牙” ， 在拇指和食指间一戳 ， 鲜嫩的豆米儿便脱离了豆皮 。将豆米儿切丁 ， 腊肉、茴香切细 ， 先炒熟腊肉 ， 再放入豆米儿、茴香 ， 快速翻炒一分钟左右起锅 。
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