腐竹怎样煮不烂，三种泡发方法，泡好的腐竹都不会烂
腐竹也是豆制品中的一种 ， 我一直认为腐竹是豆制品中最贵的一种 ， 价格与其它豆制品相比高了很多 ， 而且一般都是干制品 ， 新鲜的几乎看不到 。腐竹我们这里也叫做豆巾 ， 也有叫做腐皮的 ， 它起源于唐朝 ， 有一千多年的历史了 ， 它是吃火锅的最佳搭配食材 。
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腐竹怎样煮不容易烂？
腐竹属于干制品 ， 也是最易怕碎的干制品 ， 想吃它 ， 就要提前泡发泡软 ， 不会泡发 ， 就会变碎或者外软里发硬 ， 不好吃 。那么怎么泡发呢？
一般有三种泡发方法 ， 一：凉水泡发 ， 二：温水泡发 ， 三：油炸法 ， 这是最常见最常用的三种泡发腐竹的好方法 ， 泡好的腐竹怎么煮都不会烂 。但是每种方法都有它的具体操作小窍门 ， 下面我就一一分享出来吧 。
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第一种：凉水泡发 ， 需要时间2——3小时
做法：把腐竹掰成一段段的 ， 这样好泡发 ， 如果你不喜欢 ， 也可以一根根的直接泡发 ， 把掰好的腐竹加进大盆里 ， 加凉水要盖过腐竹 ， 就是必须加多多的凉水 ， 腐竹是干的 ， 特别容易飘起来 ， 可以把盘子或者碗压在上面 ， 把腐竹压住 ， 这样过一会腐竹吸收了水分 ， 就会沉下去 ， 慢慢吸收水分变软了 ， 一般需要3小时左右 。这样泡出来的腐竹 ， 无论是煮 ， 炒 ， 炖 ， 涮都不会碎 ， 而且入味很好 ， 有卖相 。
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第二种：温水泡发腐竹 ， 时间1小时左右
做法：把腐竹掰成一段段的 ， 这样好泡不占地 ， 加40度的温水 ， 加点白醋不可多 ， 几滴就行 。如果喜欢腐竹劲道一些的 ， 可以加少许的盐搅拌均匀 ， 把腐竹用东西子压下去 ， 等一会腐竹吸收了温水 ， 很快就自动下沉了 ， 再泡一会就可以捞出来 ， 任意烹饪了 。这中方法 ， 时间比较短一些 ， 但是要注意水温 ， 水温太高了 ， 腐竹比较易碎 ， 而且泡出来外软里硬 ， 烹饪时易碎 ， 不劲道 。
【腐竹怎样煮不烂，三种泡发方法，泡好的腐竹都不会烂】
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第三种方法：油炸
做法 ， 腐竹比较干燥 ， 可以通过油炸把腐竹变的膨大而有韧劲 ， 油烧热以后 ， 加入腐竹段 ， 中小火慢炸到腐竹变色成金黄色 ， 即可捞起来 ， 也是可以任意烹饪了 ， 不过油炸不适合吃火锅 ， 炒 ， 炖 ， 煮比较合适 ， 吃火锅的腐竹最好凉水浸泡比较合适 。
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怎么挑选腐竹？
腐竹属于高蛋白低脂肪的豆制品 ， 营养又美味 ， 但是属于烘干食品 ， 有些不良商家就会用硫磺熏 ， 这样很不健康 ， 那么怎么挑选腐竹、
1、品质好的腐竹——呈淡黄色 ， 有光泽 ， 有浓郁的豆香味 ， 特别易碎 ， 瓣成段以后有空心 ， 无杂质 。
2、劣质腐竹 ， 有硫磺的味道 ， 折断一般是实心 ， 而且是灰黄色、深黄色或黄褐色 ， 无光泽 。也没有豆香味 。
腐竹的做法有很多种 ， 尤其是凉拌腐竹和腐竹烧肉 ， 吃火锅等 ， 那是最佳的选择 。前期是必须把腐竹泡发好以后 ， 这样才能做出各种各样的腐竹菜了 。
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