新疆人离不开一种美食，男人爱吃黄面，女人爱吃凉皮
新疆是独特的风味小吃 ， 它是新疆人离不开一种美食 ， 被评为新疆十大美食（小吃类） 。尤其是在夏天 ， 那是街头巷尾必备的小吃 ， 更是烧烤摊必备的小吃 ， 吃烤肉配黄面 ， 那是标配 。在新疆有这样的说法 ， 男人爱吃黄面 ， 女人爱吃凉皮 。
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蓬灰是什么？
新疆黄面 ， 也叫做凉面 ， 它的特殊就是黄色的 ， 这是因为新疆有特产蓬灰 ， 这种也被叫做“拉面剂” ， 它是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草 ， 在秋天枯黄以后烧成的灰 ， 等冷却之后变成坚硬如石头的物质就叫蓬灰 。它是以种“强碱性物质” ， 可以用在食品加工中 ， 只要使用量不超标 ， 没有什么危害 ， 属于合理添加 。在过去的农村 ， 蓬灰除了食用 ， 还用来洗衣服 ， 洗头 。那时候农村里没有食用碱 ， 也没有洗衣粉和肥皂 ， 所以 ， 烧蓬灰是农家必不可少的事情 。
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新疆黄面怎么变黄的？
新疆人爱吃黄面 ， 就用古老的传统方法 ， 在秋天烧制蓬灰 ， 新疆人爱吃面食 ， 尤其爱吃拉条子和面条 ， 就把冷却以后的蓬灰 ， 砸碎熬制成水 ， 和面时加点这样的水和土碱水、盐一起和面 ， 蓬灰有着强碱性物质” ， 而且特别有韧劲 ， 做拉面不易拉断 ， 而且它们合起来就把面条变成了黄色 ， 这就是新疆黄面的由来 。
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黄面不仅仅是蓬灰的功劳 ， 还有碱的功劳 ， 更有盐的功劳 ， 这三种缺一不可 ， 蓬灰主要是增加韧劲和弹性 ， 不易拉断 ， 即使拉的再细都不会断 ， 而碱主要是上色 ， 盐也是增加劲道 ， 就被称之为黄面了 。我们常吃的牛肉面 ， 那里面的劲道口感 ， 其中就是蓬灰功劳 ， 因此 ， 蓬灰就是牛肉面和黄面都离不开的好材料 。
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在新疆不仅黄面是黄色的 ， 而且不少凉皮也是黄色的 ， 这是饮食习惯所致 ， 新疆人也爱吃 ， 在夏天 ， 三凉最受欢迎 ， 它们就是夏季解暑的快餐 ， 一份10元左右 ， 随吃随走 ， 也可以带回家吃 ， 真是太方便了 。
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新疆人吃黄面 ， 是不分季节和早中晚的 ， 哪怕数九寒冬大雪纷飞 ， 一样把黄面吃的热火朝天；早晨最爱吃黄面的地方 ， 就是昌吉州奇台县 ， 那里有句民谣 。“奇台饮食一大怪 ， 大清早把黄面卖”也就是说 ， 奇台很多人早餐要吃黄面 。
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【新疆人离不开一种美食，男人爱吃黄面，女人爱吃凉皮】在新疆 ， 黄面烤肉是标配 ， 一般大小宴席都有这盘特色美食上桌 。平时我们去烤肉摊吃烤肉 ， 一般也是搭配黄面作为主食一起吃 。黄面不仅凉拌吃 ， 而且还可以炒着吃 ， 爆炒黄面 ， 干煸黄面都是美味不得了 。
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