清明前常吃“豆中翘楚”，每天一把好处多！2种“黄金搭配”，营养、美味加倍
本文转自：北青网
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豆类在我们的生活中承担了非常重要的角色 ， 俗话说：“宁可一日无肉 ， 不可一日无豆” ， 今天就来讲讲一种从颜值到口感 ， 都能给我们带来不少春日气息的豆类——豌豆 。
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春天的豌豆算得上是“豆中翘楚” ， 颜色翠绿 ， 看着就充满生机；口感鲜甜 ， 就算只用清水煮也十分美味 ， 是冷冻豌豆完全不能比拟的 。
而且 ， 豌豆是一种每个生长阶段都能吃、而且好吃的“宝藏蔬菜” ， 从发芽到生长 ， 从种子到茎叶 ， 都可以为餐桌贡献食材 。
比如说 ， 豌豆特别嫩时 ， 可以连带豆荚一起煮着吃 ， 软糯清甜；等到它大了一点 ， 就需要去壳 ， 只吃豆粒 ， 煎、炒、炖、煮样样皆可；等豌豆老了 ， 那可以晒干了 ， 加盐炒至开花 ， 酥酥脆脆 ， 拿来当解馋的小零食正合适 。
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豌豆发成苗后也是一道应季美味 。春季吃点芽苗菜 ， 能帮助顺气理气、养肝升阳；豌豆苗又有良好的清胃热作用 ， 很适合口渴多饮、口舌生疮、嗳气打嗝、口中异味的胃热人群食用 ， 即便是脾胃虚寒、体质较弱的人也可以吃 。[1]
豌豆苗的常见吃法是凉拌 ， 用水一焯 ， 再加上盐、酱油、椒麻油等调料拌一拌 ， 简单又好吃 。此外 ， 还可以清炒、下汤、煮火锅等等 。
如何在家自发豌豆苗：
取一个平底、孔洞较大的菜篮 ， 清洗干净后在底部铺一层厨房纸巾 ， 喷湿 ， 然后在上面均匀撒上已提前浸泡一夜的豌豆 。在豌豆上盖一层湿纱布 ， 经常喷水让纱布保持湿润 ， 并避免阳光直射 。
三四天后 ， 待豌豆冒芽 ， 即可取走纱布 。待豌豆苗长到8~10cm时 ， 即可剪断食用 。
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豌豆虽然是一种蔬菜 ， 但它的淀粉含量较高 ， 甚至超过不少品种的南瓜 ， 碳水化合物含量是毛豆的2倍 。因此 ， 大家吃它时要记得适当减少米饭、面条等主食的摄入量 ， 或者也可以直接用它来做部分主食 ， 这样对健康有不少好处~
1
调控三高
豌豆本身是一种低GI食物 ， 脂肪含量低 ， 膳食纤维含量远超芹菜、韭菜 。丰富的膳食纤维有助于降低餐后血糖水平、减少人体对食物中脂肪的吸收利用 。
不仅如此 ， 豌豆中的植物甾醇含量高于一般蔬菜 ， 这种物质在降低胆固醇方面有一定助益 。豌豆的钾含量在常见蔬菜中排名前十 ， 适当食用对于稳定血压、保护心血管也有一定好处 。
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2
提高蛋白质利用率
煮饭时掺一点豌豆 ， 补充膳食纤维、B族维生素的同时 ， 还可以氨基酸互补 ， 提高蛋白质的利用率 ， 这对骨骼健康、提升免疫力等都是有帮助的 。
3
护眼美颜
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素等对眼健康有益的物质 。《本草纲目》中还记载豌豆具有“祛除面部黑斑 ， 令面部有光泽”的功效 。
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