大妈吃浸泡2天的木耳后险丧命,米酵菌酸有多毒?木耳到底咋泡?
本文转自：科普中国
近日 ， 浙江杭州#大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU# ， 王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用 。虽然在吃之前煮了一遍 ， 但在食用后1小时还是出现了腹痛等症状 。
后送往医院 ， 经检查 ， 王大妈因米酵菌酸中毒导致肝肾功能恶化 ， 需进行肾脏透析治疗 。经ICU医护人员抢救 ， 目前已脱离生命危险 。
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▲图：来自微博
关于食用浸泡过久的木耳中毒的事件常有发生：
2020年10月 ， 黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇居民王某某 ， 及亲属一起 ， 一共有12人在其家中聚餐 ， 其中9人全部食用了自制“酸汤子” ， 因米酵菌酸中毒 ， 后经抢救无效死亡 。
2015年 ， 一个小女孩因为食用了泡发很久的木耳 ， 而丢失生命 ， 罪魁祸首也是这个米酵菌酸 。
1、米酵菌酸有多毒？
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要说米酵菌酸 ， 就要先说说椰毒假单胞菌 ， 它俩是亲戚关系 。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素 。泡发太久的木耳、银耳、变质的酸汤子、河粉、米粉等都可能会有这种毒素 。
最可怕的是：米酵菌酸不怕高温 ， 根本煮不死！并且致死率高 ， 为40%以上！
要想避免米酵菌酸中毒 ， 生活中还真得注意！
2、黑木耳泡多久最合适？
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很多关于米酵菌酸中毒的事件 ， 都是因为食用了泡发时间过久的黑木耳导致的 。黑木耳到底泡发多久合适呢？
建议泡发黑木耳的时间：
控制在4小时以内 ， 水温不要太高 ， 一般30℃为最适宜的温度 。
有实验表明 ， 在泡发超过6小时的时候 ， 黑木耳的边缘就会出现开裂的现象了 ， 严重影响木耳的品质 ， 也更容易受到微生物污染 。[1]
3、黑木耳能降血压吗？
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不能！
黑木耳不仅容易购买 ， 而且还比较耐储存 ， 很多家庭厨房中都会准备一些干木耳 ， 吃起来口感劲道 。
不过 ， 有一些人吃黑木耳是希望可以降血压 。这可就得说说了 ， 吃黑木耳真不降血压！
并没有某种特定食物吃了就能降血压 ， 只能说对稳定血压有帮助 。
研究发现 ， 增加蔬菜和水果的摄入量能显著降低高血压的发病率 ， 这主要是因为蔬果富含利于血压控制的营养比如钾、镁、钙、膳食纤维、抗氧化物质等 。
对于木耳来说 ， 即便是100g的水发木耳仅含有52mg的钾 ， 还没有小白菜的一半高呢 。[2]
所以 ， 别指望吃木耳就能降血压哦 ， 但木耳的膳食纤维含量还可以 ， 吃100克水发木耳 ， 可摄入2.6克膳食纤维 ， 几乎是大白菜的2.9倍 。
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▲图：5克干木耳
5克干木耳水浸20min后 ， 大约为35克 。
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小结：
泡发木耳的时间别太久 ， 建议控制在4小时以内 。喜欢吃木耳就吃它的营养和口感就好 ， 别指望降血压哦！
ps：最近两周没有发食谱 ， 食谱还是会继续更新 。只不过最近真是太忙了 ， 等忙完这几天 ， 我再配食谱哈！
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