这个时节的宁波人，牙齿绿绿的
本文转自：上观
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在宁波一带 ， 从春分至清明 ， 割艾草的人不少 ， 大家或提着竹篮竹筐 ， 或捏着编织袋塑料袋 ， 纷纷奔向山坡、田野、路旁、河边 。这个时节的艾草最为鲜嫩 ， 叶子青绿 ， 形状挺像菊花叶 ， 细看 ， 上面还有灰白色的短绒毛呢 。它们贴着土地长出来不久 ， 一丛丛茂盛、密集 ， 往往找到了就是一大片 。母亲和外婆各拿一把剪刀 ， 蹲在地上剪艾草 ， “咔嚓咔嚓” ， 转眼就满满一筐子 。
割回来的艾草先择一下 ， 剔除杂草 ， 去掉根茎 ， 独留清一色的嫩叶 。再把叶子清洗干净 ， 切碎 ， 用热水焯熟后 ， 摊开在筛子上 ， 晾凉 ， 而后捏出头遍汁水 ， 撇去艾叶的苦涩味 ， 野生艾草特有的清香便愈加浓郁 ， 在院子里肆意弥散 。这个时候 ， 屋里灶头上的糯米饭已经蒸得差不多了 ， 白汽纷纷往外涌 ， 米香味也跟着挤出了门 。这个糯米饭里 ， 外婆加了适量的粳米 ， 这样做出来的饼口感更佳 ， 稍有嚼劲 ， 还不黏牙 。
外婆搬出刷洗得清清爽爽的石臼 ， 倒入热气腾腾的糯米饭 ， 再把切得细细碎碎的艾草掺进去 ， 母亲挥起石杵开始捣 ， 一下 ， 一下 ， 外婆则时不时翻动石臼里的糯米饭和艾草 ， 就跟搡年糕那样 ， 两人不停重复着同一动作 。经过这样的多次揉搡 ， 糯米的莹白不再纯净 ， 渐渐渗入了艾草的青色 ， 清新如此 ， 和春天真配 。最终 ， 两者势均力 ， 合二为一 ， 成了细腻筋道的青青粉团 。
有时候 ， 贪省力 ， 外婆也会直接用糯米粉和切碎的艾草揉 ， 揉到均匀滑润为止 ， 但总感觉比不上捣出来的粉团 ， 口味自不必说 ， 前者也更好看 。清代美食家袁枚在《随园食单》里提到：“捣青草为汁 ， 和粉做粉团 ， 色如碧玉” ， 只不过 ， 我们将艾草与糯米一起捣 ， 更质朴也更丰富 ， 这样子纯手工捣出来的粉团可有个性了 ， 绿得深深浅浅 ， 颇有层次 ， 那是一种自带纹理的绿 ， 凑近瞧 ， 偶尔还能在糯米皮里找到一丝艾草碎叶的踪迹 ， 若咬上一口 ， 青色的植物纤维都能把牙齿染绿了 。
为防止粘连 ， 在捣好的粉团上 ， 还有桌面上 ， 都得撒一层薄薄的松花粉 ， 接下来才好搓成长长一条 ， 之后 ， 用刀切成一个个小团 。外婆和母亲随意拿起一团 ， 压在印糕板里 ， 反过来扣在桌上 ， 一只圆圆的雕花青饼便脱了出来 。这活我爱抢着干 ， 外婆家有好几个印糕板 ， 每个印糕板花纹均不同 ， 我一个个轮着压 ， 并将各色花纹的青饼排成队 ， 看着就很有成就感 。我们叫艾草为“艾青”或“青” ， 那么 ， 艾草制成的饼自然称青饼了 。还可以将粉团压成扁扁的薄片 ， 切成一块块菱形的、方形的饼 ， 制成艾青麻糍 ， 这其实也算青饼的一种 。
【这个时节的宁波人，牙齿绿绿的】野生艾草做的青饼带着天然的草香 ， 软糯中有韧劲 ， 细密里又不乏乡野的粗粝 ， 稍微加热下 ， 清香四溢 ， 这种香浓醇却不腻 ， 直接吃或蘸白糖蘸红糖均可 ， 满口的春天气息；在油锅里煎一煎 ， 表层略脆 ， 内里绵软 ， 细细嚼来 ， 那一点点的肥腴与植物的鲜爽混合得恰到好处 ， 吃过的人很难不惦记 。
采艾草 ， 做青饼 ， 享用时令鲜食 ， 春天里 ， 总要发生些美好的事吧 。
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