卤菜配方大公开了，这样卤出来的食材配方大公开，q弹好吃
卤菜 ， 大家都不陌生 ， 也都吃个卤菜 ， 甚至很多家庭都做过卤菜 ， 尤其是过年 ， 卤菜就是家宴和招待亲朋好友的宴客菜 ， 卤菜的味道 ， 要用好卤水和很多香料来完成 。我是比较爱吃卤菜的 ， 也经常爱卤菜 ， 因此 ， 也有积攒好几年的老卤水 ， 每次卤菜就会用这老卤水来卤菜 ， 卤出来的食材就是味道不同 ， 有着醇厚醇香的好味道 。一锅卤出七种菜 ， 入味又好吃 ， 卤菜配方大公开了！
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我每次买猪肉都喜欢把肉皮带回来 ， 积攒起来 ， 这样积攒多了 ， 就可以卤了 。卤的时候就多加了其它食材 ， 这样一次卤一大锅 ， 节省时间又味道好 ， 还可以多吃好几种食材 ， 比如豆腐干 ， 莲藕、鸡腿、鸡蛋等等都可以一起卤 ， 就是在卤之前 ， 要处理好食材 ， 该焯水的要焯水 ， 该去皮的要去皮 ， 这样在卤的过程中 ， 不会影响到其它食材的味道 。
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这次我卤的食材比较多 ， 一共有七种 ， 有当季的土豆和莲藕 ， 也有豆腐干 ， 更有鸡腿和鸡蛋 ， 五花肉和肉皮那是我每次必卤的食材 ， 可以在卤的过程增加油脂 ， 这样其它食材卤出来更好吃了 。我的卤料配方很家常 ， 不加添加剂 ， 也不加色素 ， 就是纯纯的香料和糖色 ， 或者红曲粉和酱油 ， 吃着放心 ， 健康又美味 。
【卤菜配方大公开了，这样卤出来的食材配方大公开，q弹好吃】
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主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水
辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺 ， 生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色 ， 一公斤食材 ， 就用8克红曲粉（或者红曲米） ， 可以少加点老抽 ， 这样味道和颜色浓厚些 。
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把猪肉皮多清洗几次 ， 太大的可切开 ， 这样大小一样 ， 可以一起熟透 ， 我买的猪肉皮都是不太的 ， 还有特别小块 ， 这样是新鲜猪皮比较便宜 。五花肉和肉皮凉水下锅煮开 ， 捞出来 ， 用凉水洗洗 ， 如果猪毛多 ， 就用眉毛夹子去掉 ， 这个特别好用啊 。把鸡腿洗净 ， 也是凉水下锅 ， 煮开捞出来 ，
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豆腐干一切两瓣 ， 土豆去皮洗净 ， 直接一个整的下锅卤就可以 ， 把各种香料加进料味盒里盖好 ， 这样卤肉皮汤汁干净 ， 不用过滤香料了 。
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鸡蛋也是凉水下锅 ， 加少许的盐煮几分钟焖一会 ， 拿出来待用
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把蒸锅加入清水 ， 加猪皮 ， 加料味盒 ， 加姜片和辣皮子 ， 鸡腿、鸡蛋、豆腐干、莲藕 ， 五花肉和少许冰糖
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