腰花制作主要关键点是不要炒老了，这几个动作一气呵成
首先把猪腰子从中间片开 ， 然后把腰骚片掉 ， 腰骚要去除干净 ， 腰骚会影响口感 ， 然后把刀倾斜45度切花刀 ， 切好第一遍之后把腰子翻过来 ， 直刀90度切一字刀纹 ， 每间隔4-5刀切断 ， 注意腰子背面不要切破 。
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2、把切好的腰花放进清水内浸泡 ， 浸泡能去除腰子内的血水 ， 切花刀不是能够快速练成的 ， 需要反复练习才可以掌握刀纹深度 ， 然后把腰花换水浸泡备用 。
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3、下面开始调制味汁 ， 调味汁能减少烹饪时间 ， 碗内加入白糖、味精 ， 胡椒粉、一品鲜生抽、蚝油 ， 加辣鲜露增加鲜辣味道 ， 没有了可以不放 ， 再加入料酒 ， 然后把味汁搅拌均匀备用 。
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4、下面把锅烧热 ， 开始准备给腰花过油 ， 腰花过油能使口感更嫩 ， 锅烧热后加入植物油加热 ， 这个时候把浸泡的腰花倒出控水 ， 然后加入料酒拌匀 ， 再加入玉米粉芡抓匀 ， 全程都要在笊篱内 ， 因为腰花水份比较大 ， 会有汁水渗出 。
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5、油温在190度左右 ， 下入腰花快速的爆油 ， 下入之后要用勺子快速的把腰花打散 ， 让腰花受热均匀 ， 这个时候要马上倒出控油 ， 入锅到出锅整个过程在6秒左右 。
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因为腰花会随随着时间流逝变老 ， 再仔细看下滑过油的腰花 ， 会有一点点血水渗出 ， 这个时候入锅爆炒口感更嫩 ， 如果直接过熟了口感会老 。
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6、下面马上上火炒小料 ， 锅内加底油 ， 下入葱姜蒜 ， 再加入辣妹子炒出红油 ， 接着下入辣椒 ， 洋葱 ， 黑木耳 ， 把配料炒嫩熟 ， 下入过油的腰花 ， 快速的翻炒几下 ， 倒入味汁翻匀 ， 下入生粉水勾芡 ， 出锅前淋红油 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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最后这几个动作要一气呵成 ， 腰花制作主要关键点就是不要炒老了 ， 在调味上要下料重一点 ， 来压制猪腰的腥臊味道 。
【腰花制作主要关键点是不要炒老了，这几个动作一气呵成】
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