发面时，有人加糖，有人加醋，都不对
今天就和大家聊一聊发面的问题 ， 大部分面食要做的好吃 ， 发面是很重要的一个环节 ， 发好的面蓬松暄软 ， 做出来的面食也才会香软可口 。反之如果面发的不好 ， 那会直接影响面食的口感 ， 甚至会导致面食做失败 ， 所以发面是至关重要的一个环节 ， 希望我的小经验能够帮助到想学发面的朋友 。
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发面这个问题竟然成了网上热议的话题 ， 作为山东人每天都吃面食 ， 三天两头就会发一盆面 ， 对于这种热议还是有那么一点吃惊 。看到大家讨论的这么热烈 ， 说明面食已经越来越受更多人的欢迎了 。很多南方朋友一日三餐也开始吃馒头、包子、饺子等等各种面食 ， 比起蒸米饭 ， 做面食的步骤确实稍加繁琐了一些 ， 其实只要多做几次就会发现很简单的 。我总结了一下大家讨论的点 ， 最主要的就是如何快速发满盆 ， 需要加点什么料能发面发的快 ， 是用酵母粉发面好还是自己做的老面引子更好 ， 主要就是围着这三点展开了热烈争议 ， 大家看到这三个问题会怎样回答呢？
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这才是发面最正确的做法！8分钟溢满盆 ， 做法简单 ， 看后分享家人 ， 现在我说下我的观点 ， 如有不足之处请留言多多指教 。第一个问题 ， 如何快速发满盆 ， 只要酵母和面粉比例放对了 ， 温度够了 ， 发面都很快的 。想发面快 ， 我就会倒入2包安琪酵母粉 ， 也就是10克 ， 一般是揉3斤面 。酵母先用35度温水化开后倒入面粉中 ， 再加适量水调面 ， 揉成光滑面团 ， 盖上盖子放到温暖地方发酵 。炎炎夏日 ， 像我都放到院子里 ， 盖上保鲜膜 ， 盆子边的温度能达到60度了 ， 8分钟就能发满盆 ， 冬天发面时间会加长一些 ， 因为天气寒冷 ， 时间自然就会延长 。大家可以把面盆放在温水锅里发 ， 锅内水温保持40度左右就很快发好了 。
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发面时 ， 有人加糖 ， 有人加醋 ， 都不对！教你最正确做法 ， 太香了 ， 第二个问题 ， 需要加点什么料能加快发面速度 ， 看到议论 ， 有加白醋、白酒、白糖、泡打粉的 ， 这四种料是加的最多的 。四种里面只有一种是我用过的 ， 那就是白糖 ， 也就冬天偶尔会用几次 ， 平时用的也很少 。因为酵母本身就是发面的 ， 足够以把面发开了 ， 加了会适当的提高发面速度 ， 但是也不会快多少 。毕竟能发开面的是酵母 ， 而不是这四种食材 ， 就算不加也不太会影响发面速度 ， 所以加什么料不需要太纠结 ， 加不加都行 。
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第三个问题 ， 用酵母粉还是传统老面引子 ， 这个根据自己的习惯选择就好 ， 岁数年长些的可能会比较喜欢用老面引子 ， 年轻的更习惯酵母粉 ， 酵母粉用起来也更方便些 。至于哪种发面比较好 ， 其实都一样的 ， 初学者适合酵母粉 ， 步骤更简单一些 。这两种发面材料蒸出来的馒头一样好吃 ， 所以这个问题也不需要太纠结 ， 没太有啥区别 。
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其实发面的时候可以加点这些“料” ， 让馒头变得更多姿多彩一些 。像我家会加点黑米粉、玉米面、胡萝卜汁、水果汁 ， 这样馒头的颜色就不是单一的白色了 ， 加点粗粮或者蔬果汁除了视觉上更漂亮 ， 营养也更丰富了 ， 家里有孩子的换着花样做 ， 吃饭也会更香 ， 大家发面会加粗粮粉或者蔬果汁吗？
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