过年必炸丸子，照着方法做，不会让你失望
丸子圆滚滚 ， 也象征着团团圆圆 ， 也是过年的一道美食 。因此 ， 看到它就会联想到过年 。其实 ， 现在条件好了 ， 可以当做随时上桌的一道菜了 。丸子在全国各地都有 ， 而且做法不一样 。在台湾被称为贡丸 。炸丸子 ， 可以炸肉丸子 ， 也可以炸素丸子 ， 比喻萝卜丸子、红薯丸子或者豆腐丸子等等 。
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干炸肉丸子 ， 一般是作为年菜出镜上桌 ， 酥脆鲜香 ， 外焦里嫩 ， 颜色金黄 ， 寓意着团团圆圆 ， 用来招待朋友再好不过了 。吃着可以蘸点辣椒面或者椒盐 ， 一口一个 ， 特别解馋 。干炸丸子 ， 关键有两点 ， 一种是火候很重要 ， 此外 ， 拌馅也有一定的技巧 。每次可以多炸点 ， 炸好的丸子还可以用保鲜袋装好 ， 放入冰箱冷冻保存 ， 随吃随取的丸子还是变身能手 。下班回家 ， 可以做成不同的菜肴 ， 焦溜丸子 ， 糖醋丸子 ， 白菜炖丸子、吃火锅等 。我有几十个各种丸子菜谱 ， 都已经发布了 ， 喜欢的小伙伴们可以去这个账号搜索看看 ， 总有一款适合你哟 。
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这次做的《干炸丸子》 ， 就是猪肉丸子 ， 不同的是炸了三遍 ， 就是为了干香酥的口感 ， 功夫不负有心人 ， 炸的丸子 ， 尝过的朋友家人都赞不绝口 ， 这道菜也自然而然的成了我的拿手菜 ， 尤其是到了过年那是必炸丸子 ， 照着方法做 ， 不会让你失望 。
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主料：猪肉(瘦)400克猪肉(肥)100克、鸡蛋清2个
辅料：植物油、盐、姜、鸡精（或者味精）、五香粉、玉米淀粉、料酒、生抽、香油
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把姜洗净切末 ， 把猪肉用菜刀剁成肉泥 ， 也可以加入绞肉机（3份肥肉 ， 7份瘦肉）绞成肉泥倒出
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把肉馅加2个蛋清搅拌均匀 ， 一定要顺一个方向搅打肉馅到上劲
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肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲 ， 也是顺一个方向搅拌上劲
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加少许玉米淀粉拌均匀 ， 加入淀粉调整丸子馅的稠度 。必须玉米淀粉 ， 其它淀粉都不可以 ， 尤其不能用小麦淀粉 。这里玉米淀粉一定不能提前放了 ， 淀粉吃进肉里 ， 肉变硬 ， 口感会差非常多 。可以多搅拌一会
【过年必炸丸子，照着方法做，不会让你失望】
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挖一勺肉泥 ， 用手团成丸子
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把盘子刷一层植物油 ， 把肉馅挤成丸子 ， 放在盘子里 ， 这样便于炸 ， 要不一边挤丸子 ， 一边炸 ， 先的炸好了 ， 后来的丸子还没炸好 ， 不好区分
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