熬粥别看很简单，其实熬好一锅好粥，真的是个技术活
粥是我们的日常主食之一 ， 它是我们的传统美食 ， 已经有4千多年的历史 。它由于营养丰富 ， 食材丰富特受到人们的欢迎 。
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粥可以分为好多种 ， 杂粮粥 ， 瘦肉粥、海鲜粥、米粥等等 ， 每种煮的时间都不一样 ， 加的食材时间也是不一样 ， 因此 ， 熬粥别看很简单 ， 其实 ， 熬好一锅好粥 ， 真的是个技术活 。有人熬粥很浓郁香气重 ， 有人熬粥粘浓软糯好吃 ， 也有人熬粥没有香味不好吃 ， 这就是熬粥的差别 。
【熬粥别看很简单，其实熬好一锅好粥，真的是个技术活】
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熬粥的时候 ， 你会不会放碱？为什么？
一般不加碱 ， 因为我这里属于碱性很高的地区 ， 水里已经有碱了 ， 不必加了 。
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记得小时候 ， 奶奶熬粥就会加一点点白色的粉末 ， 奶奶说这是碱 ， 可以把粥熬制的香味浓郁 ， 而且熟的快 ， 并且很粘稠软糯好吃 。在过去 ， 老人们都喜欢熬粥加点碱 ， 说还可以帮助消化 。我也爱吃加碱的粥 ， 熬制出来很香浓 ， 软软糯糯 ， 真的好吃 。
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碱是什么？
碱 ， 在一些地区叫做“碱面子” ， 我们这里就是 。我们熬粥用的就叫做“食用碱” ， 它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。在过去用老面发面做包子馍馍 ， 都会用食用碱 ， 这样味道好蓬松 ， 而且不发酸 。
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我记得最清楚的就是 ， 在过去 ， 老人们尤其爱用碱面子熬粥 ， 每次熬粥就会加一点点 ， 这样省时省力 ， 有助消化 。一般吃碱面子的地方 ， 水里碱性比较少可以加点 。不少地方水里碱性比较多就不要加了 。尤其是现在人们为了追求健康 ， 不在加碱面子了 ， 煮粥有更好的烹饪工具 ， 压力锅和电压力锅 ， 用它们熬粥更加的香浓可口软糯 ， 更加的节省时间 ， 因此 ， 现在的人 ， 好多并不知道碱面子可以熬粥的做法 。
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因此 ， 为了健康 ， 不必加碱熬粥了 ， 再说碱这种食材 ， 不可以天天吃 ， 不管再好的食材 ， 吃的多了 ， 反而适得其反 ， 要适可而止 ， 尤其是熬粥加碱的 ， 真的不能经常吃 。
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