清明粿的馅料和品种有很多，很多朋友都没吃过( 二 )
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4、猪板油表面的膜揭掉之后 ， 先切成块 ， 然后加一勺食盐 ， 和家里平时炒菜的咸度差不多就可以 ， 然后剁成肉末 ， 这个馅料一定要剁的很细 ， 剁的越细越好 ， 剁的越细后面蒸熟之后才会全部变成油 ， 没有渣 ， 剁好之后把葱花切碎 ， 切碎的葱花放在猪板油中再稍微剁几下 ， 让猪板油和葱花完全融合在一起 ， 剁好之后装盘 ， 这样馅料就准备好了；
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5、粉料用的粳米粉和红糖 ， 这里750g粳米粉大约加了450g清水 ， 往粳米粉里面慢慢加入清水 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 不要太湿 ， 后面还要加红糖 ， 搅拌好的粳米粉放在蒸屉上 ， 冷水上锅蒸 ， 水开再蒸10分钟 ， 蒸过的米粉更容易成型、口感更Q弹；
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6、蒸粳米粉的时候把350g红糖放在料理机中搅碎 ， 我用的是土红糖 ， 颗粒比较大 ， 搅碎之后再揉面会更加方便 ， 不容易有红糖颗粒；
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7、搅碎的红糖放在案板上 ， 倒上蒸好的粳米粉 ， 趁热把它们揉在一起 ， 把红糖全部揉到粳米粉中 ， 这样揉好的面团就是褐色的 ， 揉的时候如果感觉面团过软 ， 可以加点粳米粉揉进去 ， 如果面团偏硬 ， 揉的时候可以加点红糖水 ， 加红糖水揉进去 ， 面团就会变软 ， 揉好的面团是软硬适中的；
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8、揉好的面团最好放在锅中保温 ， 更好操作 ， 揪一小块面团 ， 大约50g ， 搓成窝状 ， 往里面加入馅料 ， 白色的陶瓷汤勺大约一勺 ， 然后收口 ， 搓圆 ， 在清明粿的模具中涂上一层油 ， 避免粘连 ， 将清明馃放入模具压扁成型；一个糖皮粿就做好了；
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9、糖皮粿全部做好之后就可以上锅蒸了 ， 蒸的时候分开一些 ， 避免粘连 ， 锅中水烧开 ， 放入蒸屉 ， 水开之后再蒸10-15分钟 ， 蒸熟之后里面的猪板油就融化了 ， 吃起来的时候不会有肥肉的颗粒感 ， 咬起来油滋滋的 ， 却不腻 ， 甜中带点咸；
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10、凉了的清明粿用油把两面煎一煎 ， 外皮酥脆 ， 里面咸香 ， 味道真的很好 ， 咬上一口 ， 浓浓的板油香和葱香扑鼻而来；
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