炒茄子时，掌握这几点，茄子豆角不变色，鲜香又下饭
平时我们在家里边做饭的时候 ， 往往都会做一些非常爽口的下饭菜 ， 其实现在天气越来越热 ， 茄子和豆角就是大量上市的一种蔬菜 ， 因为在夏天的时候 ， 茄子和豆角就是它成熟的季节 ， 所以它们大量上市之后 ， 很多家庭都会去购买一些茄子和豆角来当作自己的家常便饭 ， 而且还会将他们两者炒在一起 ， 其实茄子和豆角是一种非常互补的蔬菜 ， 他们一个绿色一个紫色颜色搭配非常漂亮 ， 而且坐在一起之后非常的好吃软糯可口 ， 鲜香又下饭 ， 但是很多朋友在炒茄子豆角的时候 ， 往往就避免不了 ， 把茄子和豆角都炒的黑乎乎的 。颜色看起来非常的难看 ， 让人看了几乎就没有食欲了 。
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其实这主要是因为在炒茄子 ， 豆角的时候没有掌握好相应的诀窍 ， 今天就给大家分享几个大厨在炒茄子 ， 豆角的时候才会用的窍门 ， 掌握了这几点之后就可以让我们做出来的茄子豆角不变色 ， 而且还鲜香又下饭 。我们来看看具体的做法吧 ， 需要准备的食材有长豆角子 ， 茄子干红辣椒 ， 食盐 ， 食用油 ， 干淀粉 。
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首先我们将食材准备好之后 ， 紫茄子去头去尾洗干净之后 ， 切成长条豇豆角也洗干净 ， 切成长段 ， 将红辣椒去籽切成丝 ， 主要是为了能够增添一点点的辣味 ， 也让它们的颜色看起来更加漂亮 。
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第2步将茄子先洗干净 ， 然后外表拍上一些干淀粉 ， 往锅中倒入一些食用油 ， 油温热到5成的时候放入茄子炸20秒 ， 这个时候我们一起放入红辣椒丝和豆角炸20秒 ， 也就是茄子炸了一共40秒之后 ， 把三个食材一起捞出来控油 。
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第三步锅中留少许底油 ， 先下入葱姜 ， 蒜和干红辣椒爆出香味之后 ， 把茄子和豆角都放入锅中 ， 大火爆炒 ， 快速的翻炒几下之后加入一些清水 ， 这样是为了让茄子更加的软糯 ， 接着放入食盐 ， 老抽 ， 味精 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 食醋 ， 蚝油翻炒均匀之后 ， 我们就可以用勺子勾一些水淀粉 ， 大火收汁了 。
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【炒茄子时，掌握这几点，茄子豆角不变色，鲜香又下饭】这样做好的茄子豆角就会特别的好吃 ， 是不是跟你平时做的茄子豆角不太一样呢？这主要是因为在做的时候一定要将茄子和豆角都过一遍油 ， 这样的话就可以让茄子豆角吃起来更加的软弱 ， 而且能够保证它们的颜色特别的鲜艳 ， 漂亮 ， 在炒菜的时候最后还要适量的加一些白糖用来提鲜加入白糖之后吃起来就会更加的好吃 ， 白醋则能够增加食欲 ， 因为现在天气越来越热 ， 很多朋友到了天热之后就会没有胃口 ， 加入白醋的话就会更加开胃 。
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