腊汁肉夹馍，白馍和肉馅配合的恰到好处，让人回味无穷
肉夹馍是北方的一种美食 ， 是西安的代名词 ， 也是西安文化的象征 。在众多的西安小吃当中 ， 腊汁肉夹馍杀出重围 ， 在全国各地享有美誉 。市面上卖的肉夹馍五花八门 ， 想吃到正宗的腊汁肉夹馍是一件不简单的事 。真正的腊汁肉夹馍 ， 白馍和肉馅配合的恰到好处 ， 相互衬托 。猪肉煮了两个小时后变得格外的细腻软糯 ， 肥肉肥而不腻 ， 瘦肉又感觉不到柴 ， 让人回味无穷 。
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要想做出正宗的腊汁肉夹馍 ， 里面的馅料是非常关键的 ， 猪肉在煮的时候要加入香料 ， 并且要一直用小火慢慢煮2个小时 ， 才能够得到鲜美的肉馅 。而外面的白馍是经过40分钟的发酵和10分钟的醒发 ， 才能得到松软的馍 ， 里面的肉汁浸入到白馍中 ， 唇齿留香 。
这里教给大家的做法虽然不比西安的正宗 ， 但也是汲取了多家所长 ， 保证比外面随便模仿的要好吃的多 。平时可以将白馍提前一天晚上做好 ， 第二天直接煮肉 ， 塞到白馍中 ， 非常方便省时 。喜欢吃肉夹馍又吃不到正宗的你一定要尝试一下 。
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【菜品】腊汁肉夹馍
【食材配料】
五花肉250g；葱15g；姜15g；酒20g；老抽20g；生抽20g；蚝油5g；香料10g；水1300g；盐少许；冰糖10g；尖椒1个
馍的材料：面粉240g；水145g；酵母2g
【烹饪步骤】
1.锅中加入足够的水 ， 能够没过猪肉 ， 大火烧开 ， 将猪肉放进去 ， 焯一下 ， 把里面的血充分焯出 ， 再用温水洗干净 ， 放在砂锅中备用 。
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2.砂锅中放入葱姜和煮肉用到的香料；倒入足够的水 ， 能够没过猪肉 。锅开大火煮 ， 等锅里的水煮开了之后 ， 火候转到小火 。
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3.加入生抽、老抽、蚝油和花雕酒 ， 等煮到一个小时的时候 ， 放入冰糖再煮一个小时 ， 直到猪肉一下子就能戳到底 。
4.煮猪肉的时间很长 ， 大约2个小时 ， 可以利用这段时间来和面 。盆中筛入面粉 ， 酵母用温水融化稀释 ， 之后倒在面粉中 ， 一点点将水加入面粉中 ， 和成一个面团 。将面团发酵40分钟后再醒发10分钟 。
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5.和好的面团分成小的面团 ， 每个差不多够做白馍即可 。每一个都做成一个长长的面饼 ， 再将面饼对折 。
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6.沿着一端一点一点往前卷 ， 卷到最后用力捏一下 ， 收好口 ， 就是下图的样子 。
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7.用手将卷好的面团压扁 ， 再擀成面饼 。锅中不用放油 ， 开小火 ， 面饼在锅中烙大约五分钟翻下面 ， 使面饼两面都烙到微微金黄 ， 有点焦状 。
【腊汁肉夹馍，白馍和肉馅配合的恰到好处，让人回味无穷】
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