寻味上海丨春卷里的头茬春韭有什么秘密
本文转自：看看新闻
春分之时 ， 昼夜平分 ， 寒暑平衡 ， 预示着春天真正的到来 。春分后的江南地区降水迅速增多 ， 进入春季“桃花汛”期 ， 春虫渐生 ， 适宜吃辛辣的食物 ， 可以升阳祛湿 ， 也可以防止虫咬 。因此 ， 头茬春韭做的春卷成为春分不可多得的美食 。3月17日22:30新闻综合频道《寻味上海》 ， 一起探寻头茬春韭的美味 。
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【寻味上海丨春卷里的头茬春韭有什么秘密】头茬春韭的特点是嫩而鲜 ， 其中那一口丰厚的汁水就是它鲜美的来源 ， 为了守住春韭鲜美的水分 ， 从改刀切配开始 ， 便要格外小心 。韭菜切长段 ， 将胡萝卜、香菇丝、笋丝等其它配菜改刀后依次放入锅中焯水 ， 浆制完成的肉丝下锅炸至泛白后捞出 ， 用猪油煸炒配菜至七分熟 ， 放入肉丝和盐即可出锅 。
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配菜中放盐后 ， 倒入红虾皮提鲜 ， 将生韭菜放入馅料中搅拌均匀 。将韭菜放在最后生拌 ， 可以减少春韭与盐的接触时间 ， 最大程度保留春韭的嫩汁 。将这一份春天颜色的馅料用春卷皮包好后 ， 下锅炸至金黄 ， 鲜美的春韭春卷就诞生了 ， 咬一口春感十足 。
更多美味故事 ， 尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六22:30《寻味上海》 。
（看看新闻Knews采访人员：康万郡 实习编辑：张徐俊）
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