教你在家秘制红油，记住重要的一步，红油晶莹透亮
红油是一种调料也是一种烹饪材料 ， 辣辣的 ， 主要是在炒菜或者凉拌菜的时候使用 ， 尤其是四川的一些人们他们在做菜的时候都喜欢用红油 ， 他们将红油视为川菜的灵魂 。红油主要是用各种辣椒和其它的香料 ， 小火慢熬而成的 ， 做法非常的简单 。但是生活中很多人说自己在家做的红油不香 ， 颜色也不清澈 ， 这可能是你没有用对正确的方法 ， 在这里小编想问大家 ， 熬红油时 ， 用菜籽油还是色拉油？很多人用错 ， 导致红油不香也不清 。
红油
今天我就把秘制红油的正确做法告诉大家 ， 请大家认真把问诊看完 ， 记住秘制红油的这几个小窍门 ， 以后保证都能秘制出晶莹透亮 ， 香飘万里的红油 。以下是秘制红油的正确做法和应注意的几个问题 ， 教你在家秘制红油 ， 记住重要的一步 ， 红油晶莹透亮 ， 香飘万里 。
文章图片
文章图片
红油
【食材】：小米辣100克 ， 干辣椒80克 ， 冰糖60克 ， 辣椒面50克 ， 豆瓣酱一袋 ， 各种香料（桂皮5克 ， 八角10克 ， 香叶5克 ， 山奈4克 ， 小茴香5克 ， 香果2克 ， 草果2克 ， 白芷3克 ， 陈皮4克）菜籽油10斤 ， 色拉油10斤等 。洋葱 ， 生姜 ， 大葱 。
【做法】
第一步：首先准备食材 ， 小米辣100克 ， 干辣椒80克 ， 冰糖60克 ， 辣椒面50克 ， 豆瓣酱一袋 ， 各种香料（桂皮5克 ， 八角10克 ， 香叶5克 ， 山奈4克 ， 小茴香5克 ， 香果2克 ， 草果2克 ， 白芷3克 ， 陈皮4克）菜籽油10斤 ， 色拉油10斤等 ， 准备一个洋葱去皮切成块备用 ， 一块生姜切成片 ， 大葱切成葱段备用 。
第二步：锅中倒入水 ， 下入小米辣和干辣椒开大火将水烧开后转中火煮5分钟左右 ， 然后捞出来控水 ， 将它放在案板上剁碎备用 。
第三步：锅中倒入油 ， （菜籽油和色拉油的混合 ， 比例是1：1）将油烧至7成热放入切好的洋葱 ， 姜片和葱段 ， 开小火慢慢炸 ， 把这些食材的香味都给炸到油中 ， 炸至这些食材变干的时候将它捞出来 ， 然后再下入刚才剁好的辣椒 ， 将辣椒都煮至漂浮起来的时候下入豆瓣酱和冰糖 ， 继续开小火慢慢的熬制 ， 将它们的香味都熬出来 。
第四步：煮制颜色变红 ， 豆瓣酱的香味出来后下入准备好的所有的香料 ， 然后再倒入少许的白酒 ， 继续开小火慢慢的煮 ， 把这些香料的香味全部熬出来 ， 大约煮10分钟左右 。
第五步：10分钟之后看到油的颜色变的红亮的时候关火 ， 再倒入一点点的高度白酒 ， 搅拌一下之后在倒入辣椒面 ， 搅拌均匀之后将油倒在一个容器中 ， 盖上盖子焖至一晚上 ， 第二天无论是颜色还是味道都非常的漂亮 ， 非常的香 。
文章图片
文章图片
红油
【教你在家秘制红油，记住重要的一步，红油晶莹透亮】【做红油小窍门】
1.嫌麻烦的朋友可以将煮好的辣椒放在料理机中搅碎 。
2.这里的用料不是固定的 ， 如果想做的辣一点的话可以多放点辣椒 。
3.大家在熬煮的时候一定要注意好火候 ， 千万不要开大火 ， 小火慢慢熬煮 ， 让香料都慢慢的深入到油中 。
4.做好的红油盖上盖子焖一会儿 ， 味道会更香 。
推荐阅读
- 教你在家做泡菜鱼，只需几个步骤即可完成
- 美丽女神节骨健康敬老行动 教你不再一“钙”而论！
- 不要用面粉做馒头，我会教你一种新的吃法，比馅饼简单，比包子好
- 自制韩式烤肉干蘸料，在家也能做出美味的韩式烧烤
- 教你在家制作蜜三刀，甜而不腻，做法简单无添加，找回童年味道
- 不用油炸，用秘制酱汁和面包糠制作“衣服”，外脆内软，低脂健康
- 丝瓜发黑怎么办？教你几个小技巧，丝瓜软嫩不发黑
- 小吃店老板教你如何制作油炸面包，皮脆、汁浓、味道鲜美
- 自己在家做煎饺，比外面卖的还好吃
- 教你自制豆腐，只要你家里有豆腐和白醋，你就可以做