读书｜药铺里的内单就是老药铺的日记，承载了无数人生记忆
本文转自：文汇网
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《药铺年代：从内单、北京烤鸭到紫云膏 ， 中药房的时代故事与料理配方》
卢俊钦 著
广西师范大学出版社出版
这本书是一家传统中药铺经历社会变迁的备忘录 ， 也是对那个物资匮乏但充满邻里温情时代的回忆录；是中医药行业从业者的回望 ， 更是展望 。这本书里 ， 有发生在传统中药铺里的热闹故事 ， 也有作者无私分享的私房配方 ， 有真情 ， 有智慧 ， 飘散着浓浓的中药香 。
精彩书摘：
药铺里的内单
每一家稍具历史的药铺都有内单 ， 也就是药铺自己开的药方 。
内单通常不叫处方笺 ， 那是医院或诊所才会用的名词 ， 是针对疾病所开出的药方 。药铺不是诊所 ， 开出的药方并不完全是治病的 ， 有时也会是餐饮业的料理香料配方 ， 或是食品加工业所用的香料组合 ， 还有一些意想不到的用途 ， 总之五花八门 ， 千奇百怪 ， 且内单的配方组成资料 ， 通常是不让客人带回去的 ， 所以在药铺里 ， 不叫处方笺 ， 而称之为内单 。
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老药铺将客制化发挥得淋漓尽致
内单当然还是以药单居多 ， 但并非一般药书或方剂书籍出现的老祖宗留下的固有成方 ， 而是针对个人当时情形及需求所开的药方 ， 有时是熬煮式的煎剂 ， 也可能是散剂或泡制成的药酒等 ， 也就是“客制化” ， 看客人的需求来呈现 ， 以前的老药铺早已将“客制化”三个字 ， 发挥得淋漓尽致 。
固有成方就是以前老祖宗留下的药方 ， 在一般药用书籍里皆可查询 ， 并可了解药方专治何病 ，只要套用及加减方即可 ， 有点类似西药的感觉 。不过中医药现在的固有成方大多被科学中药取代 ， 到中药铺抓熬煮式的固有成方者 ， 其实并不多 。
在没有健保的时候 ， 生病上医院 ， 或到熟识的药铺看病抓药 ， 再正常不过 。若是平时就常用的药方 ， 便会留下药单 ， 日后直接抓药即可 。
一般内单是不让客人带走的 ， 在早期并无所谓的付费研发制度 ， 所以药铺自然不希望自己调配出的药方或香料组合外流 ， 或让客人拿着单子到处询价比较 ， 导致客人流失 。但偶有例外 。有些客人远道而来 ， 路途遥远 ， 舟车劳顿 ， 而以前邮寄并不普遍 ， 所以一般药铺对于他们需要长期使用的药方或香料组合 ， 都会通融让带回 ， 并不留在店内成为内单 。
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各家内单书写各有特色
药铺的内单中除了一般药材或香料组成 ， 通常也会一并写上价格 。但一般老药铺所用的一到十 ， 不会是罗马数字或阿拉伯数字 ， 而是自己店里才看得懂的字 ， 每家表现都不同 ， 可能是五言诗两句 ， 以十个字来当作该店的一到十 ， 也可能是十个无关紧要的汉字 ， 总之每家都不同 ， 只有自家人才看得懂 。
因为以前老板外出看诊 ， 若刚好有人上门抓药 ， 店内伙计一看药单 ， 就知道该张药单的价格 ，才不会有错收银钱的事情发生 ， 所以这种书写方式一直流传下来 。只是这些做法 ， 到十几二十年前还行得通 ， 现在大多只能当作参考 ， 尤其近年来 ， 中药材价格波动大 ， 有时一两个月间就相差许多 ， 现在药铺内单中的价格 ， 只能当作参考中的参考 。
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