麻婆豆腐不滑嫩不入味，做对关键一步，保证鲜嫩美味，十分爽口
婆豆腐是四川传统名菜之一 ， 主要原料为豆腐和配料 。麻婆豆腐的麻来自花椒 ， 辣来自辣椒 ， 这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。其口味独特 ， 口感顺滑 。如今 ， 麻婆豆腐甚至远渡重洋 ， 在美国、加拿大、澳大利亚等国安家落户 ， 从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂 ， 成了国际名菜 。
【麻婆豆腐不滑嫩不入味，做对关键一步，保证鲜嫩美味，十分爽口】
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麻婆豆腐是一道独具特色的菜品 ， 做法十分简单 ， 很多朋友在家也会做这道菜 ， 但是往往做出的麻婆豆腐不滑嫩 ， 而且豆腐易碎 ， 不入味 ， 一点也不好吃 。其实原因就是在制作时少了关键一步 ， 做对了 ， 保证麻婆豆腐鲜嫩美味 ， 十分爽口 。
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想要麻婆豆腐嫩滑味美 ， 选好豆腐是关键 ， 不要选那种内酯豆腐 ， 要用嫩豆腐（俗称水豆腐）做 。因为嫩豆腐含水量高 ， 做出来的成品口感更好 。解决嫩豆腐易碎的问题要把握好4点：一是要豆腐放入盐水中浸泡10-15分钟 ， 这样豆腐不易碎 ， 口感也更好；二是豆腐要事先焯水 ， 但不要热水下锅 ， 一定要冷水下锅；三是在快起锅时 ， 水淀粉一定要分次加入；四是火候的掌握很重要 ， 基本上全程都用小火 。
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[麻婆豆腐]
所需食材：豆腐1块 ， 猪瘦肉１小块 ， 干花椒１小撮 ， 生姜１小块 ， 大蒜3瓣 ， 干红辣椒适量 ， 小葱２根 ， 花椒粉、豆瓣酱和水淀粉适量 ， 盐、味精和食用油各适量 。
制作方法：
第一步：将豆腐放在清水中浸泡10-15分钟（去除豆腥味） ， 取出切成1-1.5厘米的小方块 。猪肉剁碎（切的越碎越入味） ， 生姜切末 ， 蒜切末 ， 干红辣椒剪碎 ， 葱切葱花 ， 淀粉加水调成水淀粉 。
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第二步：热锅注油 ， 油烧热后 ， 下入肉末炒至变色 ， 出锅备用 。
第三步：另起锅注油 ， 下入干花椒颗粒、姜末、蒜末和干红辣椒炒出香味（花椒粒和干红辣椒可以先用水泡一下 ， 炸制时不易烧椒） ， 然后加入适量的豆瓣酱翻炒出红油 。
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第四步：加入豆腐块炒2-3分钟 ， 然后下入炒好的肉末 ， 翻炒均匀 ， 加入适量的水淀粉（让汤汁更加粘稠） ， 大火收汁 。
第五步：最后加入少许盐和味精调味 ， 撒上适量的花椒粉和葱花炒匀 ， 即可出锅上桌享用了 。
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